美食兔,美食兔子的做法大全

1. 自贡美食鲜锅兔怎么做更好吃？

自贡美食鲜锅兔怎么做更好吃？

大家好我是阿坤很荣幸能回答这个问题。

鲜锅兔作为川菜中的盐帮菜，是比较特色的一道菜，下面我来说说我的做法。

准备鲜锅兔用料：

鲜兔一只（大概两斤左右）

老姜、蒜、花椒少许

小青椒100克

小米辣100克

泡海椒、泡酸菜适量

子姜100克

香叶、八角、山奈适量

谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题。

对于吃我真的是太在行了，因为我是一名典型的吃货。吃货最爱的就是肉食，不管是猪肉、牛肉、鸡鸭鱼肉，等等，都喜欢。

兔肉相比较猪肉而言，吃的比较少。但是兔肉肉质比猪肉、牛肉都要嫩很多，是一种非常好吃的肉。我吃过很多个城市对兔肉的做法，但是最好吃的还是要数自贡。去了自贡不吃兔肉，简直就算是白去了。自贡的兔肉比其他地方的兔肉肉质要好很多，大概是因为那里气候和草料更适合兔子吧。

接下来我们就主要来说说兔肉的做法，我真的要给大家强烈推荐鲜锅兔这个做法。把自贡菜的鲜香麻辣发挥到了极致。鲜锅兔算是一个“大菜”了，很多人觉得这种“大菜”做起来有难度。

兔肉、青色二荆条、红色二荆条、仔姜，豆瓣酱，食用盐、老抽、酱油等等；

1、兔肉切成一些小丁，跟小指母节差不多大就行了，切好之后的兔肉再次用清水洗干净；

2、因为肉里面可能还有一些血水。把水分沥干之后装进一个大碗里面，加入一些盐、生抽、料酒、鸡蛋液和淀粉混合一起来之后放在一边腌制。加鸡蛋主要是为了保持兔肉的鲜嫩和锁住它的汁水；

3、接着就可以开始处理一那些配料了。配料稍微要多一点，一斤左右的兔肉要配上两百克左右的青色二荆条，一百克左右的红色二荆条，一百四五十克左右的仔姜；

4、把两种颜色的二荆条切成短小的圆筒，仔姜切成细小的丝；

5、锅里烧油，油尽量要多一点，等油热到七八成熟的时候就把花椒放进去爆香，然后把腌制好的兔肉放进去煸炒，炒到兔肉变色之后就捞起来备用；

自贡是川菜小河帮菜肴的发源地之一。

自贡菜还有一个别名，盐帮菜，因为自贡产盐，是盛产井盐的千年盐都。

自贡菜，以辣、鲜、麻为主要特色。

大多数自贡菜菜肴都使用浓厚的青红辣椒，颜色艳丽多彩，味道***厚重，吃起来是开胃下饭。

自贡人喜欢做兔。

兔肉蛋白质丰富，脂肪含量底，营养丰富，其肉质有非常的细嫩。是我们餐桌的优质食材。

但是兔肉有一个缺点，有比较重的草腥味道，所以自贡人把兔用厚重的味道调配，保留兔肉的鲜美营养，重辣、重麻的味道清除草腥味，所以兔在自贡菜中得到了非常多，非常好的应用。著名的自贡兔有冷吃兔、鲜锅兔、巴夯兔等等。

自贡美食鲜锅兔怎么做更好吃？

答：我们使用传统的自贡鲜锅兔制作方法。兔肉洗净腌制过油，用花椒、二荆条圈、小米辣圈、仔姜丝，炒出香味，加入过油的兔肉，焖一分钟，让兔肉入味起锅即可。

传统的鲜锅兔制作是经典的制作方法，做好每一步就更好吃。

兔子在川南地区事一道不可或缺的美食。冷吃兔，跳水兔，鲜椒兔。我最爱吃的还是鲜椒兔。既保留兔肉本身肉质的鲜美，又有青椒和子姜的清香味儿。

1.兔子半只，子姜，青椒，小米辣，泡椒，姜蒜，大葱。

2.兔丁小一些最好，然后洗干净之后沥干水分，加盐，料酒，白胡椒粉，白糖，鸡精，淀粉，搅拌均匀，腌制三十分钟。

3.泡椒，姜蒜一起剁成末。青椒切圈，小米辣切圈。大葱切滚刀。子姜切丝，黄瓜切小段。

4.锅里放油，油可以多一些，因为兔子要先过一下油。油温五成，既筷子放进锅里开始有小气泡，轻轻倒入兔子。先别急着用锅铲翻炒，等兔子肉一面颜色已经变了，再轻轻地滑动兔子肉。兔子全都变色后捞出沥油。

5.锅里留少许底油，下葱姜泡椒末，豆瓣酱，花椒，干辣椒，炒出红油，加水，加大葱。

6.锅里开始调味，一小勺白胡椒，一小勺白糖，三勺酱油，两勺蚝油，一勺盐。加锅盖，烧开。这里的勺子为一般的瓷碗的勺子。

7.水开后加入青椒和兔子肉，一半的子姜丝。倒入一勺料酒。水开后再加入黄瓜条，或者自己爱吃的蔬菜。继续烧到水开加入剩下的子姜，焖一分钟。

8.加鸡精，出锅，撒上小葱或者香菜即可。