粤美食,粤美食文化

1. 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？
2. 食在广州和食在成都，哪个更有说服力？

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？

清朝中期逐渐形成的四大菜系：鲁菜，川菜，粤菜，苏菜（苏菜以淮扬菜最为精致）。

这四大菜系中最为知名的菜是什么呢？

下面小编为你带来四大菜系最广为人知的名菜！

鲁菜

九转大肠

川菜

鱼香肉丝

粤菜

白切鸡

苏菜（淮扬菜）

清炖蟹粉狮子头

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鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国”四大菜系“。四大菜系历史悠久、著名菜肴众多，但如果从中分别选出一道最知名的菜的话，我觉得鲁菜应选糖醋鲤鱼，川菜应选回锅肉，粤菜应选白切鸡，而淮扬菜的当家菜则非蟹粉狮子头莫属。下边分别叙述如下：

鲁菜中最知名的菜——糖醋鲤鱼

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，也是中国四大菜系中唯一的自发型菜系，其历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见厨师功力。在众多鲁菜菜肴中，糖醋鲤鱼最为出名。

据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇洛口镇，当初这里的饭馆用黄河活鲤鱼制作此菜，颇受食客欢迎，后来传至济南，在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻、外脆里嫩，不久便成为一款名菜。

川菜中最知名的菜——回锅肉

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜的代表菜很多，但回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。

回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而称为”回锅肉“。如果说随便在四川搞个调查，选举”川菜之王“，那么回锅肉必将以压倒性优势获胜。

粤菜中最知名的菜——白切鸡

论吃，我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度，多样化对于它来说根本就是小case。

其中最具代表的、早期形成的鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系，各领***数千年。 起源于山东的齐鲁风味鲁菜，是四大菜系乃至八大菜系中唯一的自发型菜系。

始于春秋时期的鲁菜在悠久的历史中孕育出的经典菜品不计其数，如若非要例举出一两道，壹周君觉得葱烧海参绝对可以位列其中，堪称经典中的经典。水发海参和大葱，这两样极具山东色彩的食材是这道菜的主料。

如果说鲁菜是中华之精彩，那粤菜就是国外之骄子。粤菜的国际地位甚高，世界各国的中菜馆也以粤菜为主。以用料奇异广博而出名的粤菜，其经典代表作也当然是数不胜数。不过壹周君倒是觉得这白切鸡很值得说道说道。

广东一带，爱吃鸡、会吃鸡是出了名的。在一众鸡子烹调方法中，白切鸡属粤菜系鸡肴中最普通的一种，但也是最经典的一种。

试问当今哪一种菜系人气最旺？那必是川菜了。一菜一格，百菜百味的川菜遍及全国各地，只不过在大部分川菜馆子中，辣味以当仁不让之势占据了“百味”之首，以至于让全国各地的朋友都将川菜和麻辣划上了等号。

胖友们可曾考虑过开水***、糖醋排骨等一众“甜美系”菜肴的感受吗？不过要论川菜的代表作，像是夫妻肺片、麻婆豆腐等这几样以麻辣为主的菜肴还是占很大比重的。

淮扬菜是我国国宴的首选菜系，从刀工、火候到味道，淮扬菜都甚是讲究，口味偏清鲜平和。清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头都是极有名的。

鲁菜口有九转大肠，诗里银杏，芫爆肉丝，扒原壳鲍鱼，奶汤口袋豆腐等。川菜口有麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，水煮牛肉，樟茶鸭子，八宝锅蒸，白油肝片，开水***，鸡豆花，干烧岩鲤，小煎鸡米，甜烧白，京酱肉丝，四川小吃等。淮扬菜镜箱豆腐，狮子头，白袍虾仁，淮扬软兜，炖生敲，炖鸡浮，炖菜核，盐水鸭，肴肉，将军过桥，拔丝楂糕，无锡排骨，梁溪脆鳝等。粤菜有白切鸡，烧鹅，叉烧，老火汤，蚝油牛肉，梅菜扣肉，广式早茶等。

鲁菜：

德州扒鸡、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、清蒸燕菜、酸辣乌鱼蛋、扒原壳鲍鱼、糖醋鲤鱼、干烧鲳鱼、爆炒腰花

川菜有三个帮派：

1. 上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
   

2. 下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
   
3. 小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)有水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
   

粤菜：

广式烧乳猪、脆皮烧鹅、上汤焗龙虾、白切鸡、红烧乳鸽、老火靓汤、香滑鱼球、清蒸海河鲜、糖醋咕噜肉、八宝南瓜盅

淮扬菜：

清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴蹄、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、双皮刀鱼、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭

食在广州和食在成都，哪个更有说服力？

前年去的广州，去年去的成都。全是奔着美食去的，我湖南人。广州之行很满意，惠食佳的煲煲菜，吴财记的面，侨美的黑叉烧，翠园的白灼猪肝，南苑的传统广式点心。都非常满意，想的是找时间再来。

而去年去成都，一路想着锤水饺，赖汤圆，龙抄手，夫妻肺片，蒜苗回锅肉，水煮肉片等等，心潮澎湃。那知到了成都，满大街钵钵鸡，味道只是一般般。锺水饺，难吃，难吃。其它菜，咸咸，油油。比我们湖南人还吃得咸，还油得多。非常失望，唯一有印象的美食就是冰粉，这确实很不错。

评价一座城市的饮食文化，不能只说食物好不好吃，单论饮食文化，广州胜成都一筹。

单论饮食这一块，广州有一点是成都拍马也赶不上的，那就是广州饮食市场的开放、包容性，以及由此形成的饮食市场的多元化。

或者可以更直接一点的说，广东人、广州人思想更开放、更愿意尝试、接纳新鲜事物，饮食文化上更是如此。

在广州，除粤菜外的其他各大小菜系，都能被接受，都能有生存的土壤，再加上改革开放后，越来越多的外来人口进入广东、广州，更进一步促进了其他菜系在广州的蓬勃发展。

说到食在广州，无论省内省外人士，首先想到的一定是粤菜，在广州肯定是粤菜占据主导地位的，然而除却粤菜，在广州你还能吃到地道的川菜、湘菜、鲁菜等等各种菜系，而成都似乎就做不到这一点了。

可以毫不夸张的说，在一个城市就能吃遍全国八大菜系、世界各国美食的，只有广州！

食在广州，几十年前早已有这说法，而且是民间自发形成的，至于食在成都，只是近年来才有人提出，而且多是官方为城市宣传才提出的说法，因此哪个更有说服力就一目了然。

肯定食在广州啦。广州包罗万象，粤菜，川菜，苏菜等各种菜系统还有法国菜，泰国菜日本菜等都可以找到好吃的门店，粤菜有广府菜，潮州菜，客家菜等等，各种口味的菜式都有，适合各样人群。所以食在广州，一早就流传。

肯定是广州！我是马来西亚人做东南亚美食，也吃辣，但是两个地方比较粤菜的精致和处理方式太多太博大精深，比较起来川菜就麻辣可以解决复杂和要求高很多，尤其是食材新鲜方面粤菜很讲究！所以小弟还是觉得粤菜变化万千，学习不完！

两个地方饮食各有特色，广州饮食清淡，讲究原滋原味，比如白宰鸡，我吃了一口就吐了，再也吃不下去了。广州饮食除了广东省以外的人，基本吃不下去。

成都讲究麻辣鲜香，由于成都属川菜系，百菜百味口味众多，有咸鲜的，麻辣的，糖醋的，怪味的，苦的，甜的应有尽有，老少皆宜，适合各类人群食用。

所以食在成都更有说服力。