美食酿,美食酿皮介绍

1. 酿豆腐的做法王刚？
2. 猪菜酿的做法？
3. 新疆酿皮子是什么？怎么做最好吃？

酿豆腐的做法王刚？

【1】首先我们准备老豆腐2大块（约500克），将老豆腐切成厚片备用（约0.8厘米）。

【2】下一步开始准备辅料，准备小米辣几个切碎备用。

【3】准备二荆条2个从中间片开之后切碎备用。

【4】准备大蒜2颗拍散之后剁碎备用。

【5】准备韭菜几根切成小段备用，喜欢吃肉的同学可以加一些五花肉。

【6】下一步开始准备料汁，碗中加入食用盐半勺（约1克），加入少许白糖，加入生抽酱油6克，加入蚝油3克，加入清水150克，最后加入1大勺土豆淀粉搅拌均匀备用。

【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油滑锅。

【8】滑好锅之后将热油倒出之后再加入少许的底油，在锅中撒入少许的食用盐。

【9】然后将切好的老豆腐依次下入锅中，同学们加盐煎豆腐可以防止粘锅，同时还能够去除豆腥味。

1/18 选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。



2/18 猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，



3/18 把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）



4/18 调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。



5/18 肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。



猪菜酿的做法？

猪菜酿是一道传统的鲁菜小吃，在制作过程中需要用到猪肉、咸菜、豆腐皮等多种食材。

首先将咸菜入水中搓洗干净，切成小块备用。

将猪肉切成细丝，加入盐、料酒、色拉油腌制10分钟。

同时将豆腐皮泡软，挤干水分后切成小块。

接着将咸菜放入锅中煸炒出香味，加入适量的清水、酱油、糖、姜片、蒜末，煮沸后加入豆腐皮和腌制好的猪肉，煮至猪肉八成熟时加入适量的淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠即可装盘。

做法如下：

1. 选用大片、光滑、翠绿、新鲜的猪婆菜叶片，锅里烧开水，把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水，去除涩味和泥味。焯水后，立即放入冷水里泡着备用，以防猪婆菜叶变黄。

2. 准备其他食材，如糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等，将这些材料切好备用。

3. 锅中倒入少量的油，将打好的肉馅、切好的香芋以及葱姜末、花生末、香菇等爆炒出香味。

4. 将蒸好的糯米饭放入碟子，和炒好的其他馅料混合一起，搅拌均匀。

5. 用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。

6. 热锅冷油，高汤煮酿，大约10—15分钟，直到入锅的汤汁被菜酿完全吸收即可上桌。

新疆酿皮子是什么？怎么做最好吃？

酿皮，也称“酿皮子”，它不仅仅局限于新疆，它是我国陕西、甘肃、青海等西北省份常见的一种食物。酿皮不仅可以作为小吃，也可以作为主食，因为它蛋白质十分丰富，可以提供人们一天所需的营养；它不择时令， 一年四季皆可食用，且物美价廉，很受西北人民的欢迎。

在南方，酿皮常常被叫做凉皮。所谓“凉皮”，是指放凉后拌作料而食。而在大西北，菜单上写作酿皮，但民间真正的发音是“酿（让）皮”，单看一个“酿”字，既能表明这碗酿皮制作精细，费时费工，绝无偷工减料之嫌，又经得起琢磨，滋味丰富。

酿皮的制作方法并不复杂：以麦面作为原料，加一定量的碱粉，用温水调和，揉捏成硬性的面团，再将面团用干净的白布包裹，放入凉水中。面团里的淀粉会从白布内渗出，留下厚厚一层糊。打开白布，里面的面团已经变成类似豆腐的面筋。然后用做面筋剩下的碱面面糊，放进开水锅里熘熟或蒸熟。吃的时候，切成长条，配上面筋和香菜，浇拌上调料即可。蒸熟的酿皮很厚，色泽偏褐色，口感筋道；熘熟的酿皮颜色发黄，吃上去稍软。

酿皮的口感绝佳，调味十足，拌料讲究。常见的是辣椒油加了炒香的白芝麻和在一起；加入花椒大料熬煮后的酱油香味独特；蒜汁、醋、芝麻酱各有风味，后撒入黄瓜丝、葱花、香菜末、麻油……精工细作的酿皮拌料让人垂涎，恨不得在街角的小店边就立马吃一碗！