域美食,撒拉花儿西域美食

1. 淮南牛肉汤为什么那么好喝？怎么做呢？
2. 新疆的烤包子是一种怎样的美食？

淮南牛肉汤为什么那么好喝？怎么做呢？

淮南牛肉汤确实是牛肉汤里最好喝的，可是还不能这样说，说出去了会招致其他各地牛肉汤的反对，只能说很好喝。

淮南牛肉汤好喝的主要原因，除了调味料配方，还有做法，关键是牛肉。调味料配方各家都有，内容再不一样，也是为了突出牛肉的味道。做法就很简单，基本的都一个模式。唯有牛肉，旁的地方学不来，本地品种，吃草长大还散养。

但是当下对淮南牛肉汤的评价，基本都是源于市场各个汤店而来，而且集中在一些老店。每个老店都有个很明显的特色，就是强调与别家的不一样，以此突出自家。前面说过，牛肉汤三要素：牛肉、调料和做法。牛肉和做法没什么奥秘，只有在调料配方上动脑筋。所以，老店之间的最大区别，就在于这一点，而且成为本家秘籍，旁人学不去。即便当地牛肉汤商会牵头制定牛肉汤规范，也掏不出他们的秘方。尽管有个牛肉汤的制作标准，也没多少权威性，走出淮南比较困难，出去就变味。

所以，题主提出的怎么做来好喝，本文只能按着家常做法介绍。需要说明的是，淮南牛肉汤原本就是家常做法，没有什么香料，就是牛骨头炖出汤，牛肉随着炖熟，然后切片，浇汤调味，配菜随机添加。

家庭做起来相当简单，牛骨头和整块牛肉凉水泡一夜，再凉水下锅，水开撇去浮沫，不给任何调味料，小火炖三个小时。中间大约两个小时的时候，筷子插动牛肉就捞出来切片。骨头汤炖好了，另起锅焯熟青菜蘑菇等配菜，和牛肉片放进汤碗，热汤浇进去，给盐，葱花或香菜调好味道就行了，最原汁原味的牛肉汤。

首先选用的是江淮一带的黄牛肉，选用2岁半左右的牛肉，我去过那边吃过当地牛肉很好吃，没有加太多的香料，牛肉本身就很香了。其次配用牛油制作的牛油辣子，牛骨加香料包熬汤，吃的时候撒点香菜和葱花就很好喝了！

制作方法：

1、调料包：甘草0.5克，香叶3片，桂皮2克，三奈5克，八角5克，香砂1个，草果1个（拍破），花椒7粒，干红辣椒（去籽）3个，陈皮2克，小茴香7粒，丁香2粒，白胡椒10粒，肉寇1个，白果1个，香茅草2克，孜然5粒；

2、将牛肉1000g，牛骨800g用流水反复冲洗去血沫，氽水去浮沫后再用清水洗净；

3、汤锅中放入牛肉切大块和牛骨斩断加4.5公斤清水，放入调料包，大火烧开后，改小火熬煮90分钟，取出煮熟的牛肉，将牛肉过冰水可增加牛肉的弹性，处理过的牛肉更容易切薄片；

4、将牛骨汤再用小火煮6个小时左右，使汤汁更加浓香；

5、制作牛油辣子：将牛油200精炼至无腥味（过程中可加少许高度白酒，腥味会随着白酒蒸发），加八角2粒，桂皮1块，香葱50g，姜块50g炸香捞出不要，将牛油冲入装有辣椒面的容器中；

安徽淮南有两种食品全国闻名，一是豆腐，二是牛肉汤。豆腐毋庸置疑，是淮南王刘安的发明，据说牛肉汤的发端也和刘安有关。刘安的御厨挖空心思为刘安改进伙食，***刘安的食欲，从而发明了牛肉汤。刘安尝后赞不绝口，遂大力推崇。

到了宋朝，黄袍加身的太祖赵匡胤打江山时，兵困八公山下。当地百姓纷纷宰杀自家耕牛，用大锅煮汤送给士兵食用。官兵喝后士气大振，一鼓作气，攻下了现在的寿县。因此，牛肉汤也被称为“救驾汤”。

后来，牛肉汤在朝代的更迭中，不断改良，从而造就了现在“江淮第一汤”的美名。

牛肉汤好喝，首先在于汤。原滋原味的牛肉、牛骨煮成的高汤，自然鲜美无比。牛肉汤具有“春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃功效，正宗的汤汁清爽可口，带有些许的迷人的膻味。正宗的淮南牛肉汤对牛肉的取材也十分苛刻，必须取自当地饲养的2到3年的种群黄牛为佳。

牛肉汤好喝，还有丰富的配料。正宗的淮南牛肉汤，粉丝、千张、豆饼等主材一个不能少，配料缺不了香菜、葱花、胡椒粉和辣油。光看这些食材，牛肉汤也不会不好喝。

不是所有淮南牛肉汤都好喝，好喝就田区二家。这两家是老辈烧牛汤传人，味道纯正，天天满客。

现在淮南牛肉汤越开越多，五花八门。学的一知半解的、味道不扎实的，都跑合肥阜埠、皖北、甚至江浙卖去了。

他们全用进口牛龙骨，拆骨肉当牛肉，龙骨当大骨，肉黑，汤黑，汤苦，塞牙，有的还难闻。对淮南牛肉汤老品牌影响不小。

这里面的道道主要在汤汁上，鲜，香，醇，牛味十足，又不膻。牛肉片大片薄，很是酥软，入口既化，又不塞牙。牛肉全来自现杀一岁半左右的黄牛，保持肉鲜，骨鲜，熬出汤汁才够白，才够浓，才够香，才够味。

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大***。

制作器具： 大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺 各一、中号盆3个、大盆1个。

原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。 香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法： （1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，鲜香爽辣，味道醇厚，好吃过瘾，深受大家的喜欢，淮南牛肉汤为什么会这么好喝，主要是因为汤底，汤底是淮南牛肉汤的灵魂，我也是很喜欢吃淮南牛肉汤。

淮南牛肉汤是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的小吃，是安徽省淮南市的一道特色小吃，鲜香爽辣，味道醇厚，好吃过瘾，深受大家的喜欢，现在很多地方也都有卖，我也是很喜欢吃淮南牛肉汤，只要掌握好技巧，自己也可以在家做，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下淮南牛肉汤为什么那么好喝？怎么做呢？

淮南牛肉汤相信大家都不陌生了，是安徽省淮南市的一道特色小吃，也是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的小吃，味道醇厚，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃淮南牛肉汤，很多人都会问为什么淮南牛肉汤会那么好喝，关键就在于汤底，汤底是牛肉汤的灵魂。

1、准备食材：牛骨4斤、牛肉2斤、清水10斤、牛油、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、豆腐皮、粉条、盐、味精、胡椒粉、鸡精、姜、葱、洋葱、香菜、八角5克、香叶3克、桂皮5克、山奈10克、草果2个、花椒10克、甘草1克、香砂仁3克、

2、把牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

新疆的烤包子是一种怎样的美食？

烤包子（维语叫“撒木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼它”）是***尔族同胞喜爱的食品之一。新疆的烤包子，主要是在馕坑烤制的,包子皮和汉族传统的包子不一样不用发面是用死面的。包子皮要擀薄，四边折合成方形。新疆人最爱的美食之一，它的皮酥脆。但不一定适合所有的人群，尤其是对于那些不喜欢吃羊肉的朋友!

1.和面，边加水边拿筷子搅和，等面到雪花状开始揉。这样开始可以不用沾手。和出来的面有韧劲儿！

2.揉到面团表面光滑后盖上保鲜膜醒发（二三十分钟就行了）。个人建议盖保鲜膜之前面团上抹层清油，一是为了烤起来香，而是为了好把面团从盆子里拿出来：）

3.开始剁馅儿（建议还是买现成的羊肉馅儿，剁起来麻烦），把羊油单独切出来（这是关键好吃的地方！）两边都入胡椒粉，孜然粉和盐腌着，至于咸淡就看天分了！（个人建议可以稍微多方点儿盐，因为本身包子皮是没味儿的）

4.然后开始切洋葱（切的时候一定要速度，不然哭死！），我自己发明的放了些青椒。切好就和肉拌均匀（羊油无需拌入）。

5.把面切成条（切记切面的时候案板上撒点面粉），再切成块儿，擀成圆形，大小就比饺子皮大一倍。

6.在包子皮周围抹上蛋液。

7.把馅儿添在皮中间（这个示范的瘦肉多了点儿，最好是一半瘦肉，一半肥肉，当然还是看个人口味！）

8.把皮像叠被子一样叠起来

9.将锡纸放入烤盘，抹上一层清油。

新疆烤包子，是***尔族的特色美食。它的特色就在于。不是普通的烹饪工具就能做到的，而是用***尔族的馕坑烤出来，烤包子（维语叫“沙木萨”），虽然也是包子，但是，不是我们汉族的包子形状和做法，而且是***尔族的特有形状和做法。烤包子的形状一般都差不多，那就是长方形、也有稍微椭圆形的，也有是正方形的。

新疆的烤包子做法比较简单，就是用新鲜羊肉，一定的是肥瘦相宜，一般瘦肉和羊油的搭配各一半，这样才吃起来特鲜香，而用的皮牙子必须用白色的（就是洋葱），必须是切小丁，这样羊肉也得切小丁。这样的小丁，新疆羊肉的美味，不用加很多调料，就用胡椒粉拌馅就行了，外皮不是我们汉族的发面，而是死面，再用特有的馕坑烤出来，咬上一口，馅鲜嫩，油直流，看着也油光闪亮。这就是新疆美食的特点，“油多”(好多外地人都说新疆菜太过油腻，其实这和新疆的地域和气候有关的）。而不是干巴巴的那种。这样的烤包子吃起来皮酥馅嫩，吃一口直流油。

新疆的烤包子在新疆的各个城市的大街小巷，都能买到，一般价格从2元——3元之间，每个城市的消费不一样，价格就不同。虽然是民族的烤包子，但是特受新疆各民族的欢迎，一般作为早餐吃最多，一碗奶茶搭配几个烤包子，一顿营养丰富的早餐就搞定了，这样的早餐就像陕西肉夹馍和天津的狗不理包子一样，很受消费者的欢迎。

来了新疆，你可以直接这样说，来两个烤包子，打包，老板就知道你是新疆的，要是说。来两个羊肉烤包子，那老板会把你看看，也会给你打包，说清楚哈，新疆烤包子，就是羊肉的，目前我还没吃过别的肉类烤包子，只是新疆人不说羊字，因为好多美食都是羊肉做的，习惯了大家都知道，就不用直呼羊肉了。现在的烤包子也是在做法上变化很大，就是外皮的变化，有的烤包子店就把死面加了新疆的酥油或者羊油和面，这样皮更酥香好吃了。

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟