美食扒,美食扒是什么意思

1. 丁香扒肘子的正宗做法？
2. 扒饺子是什么意思？

丁香扒肘子的正宗做法？

主料:猪肘 1500克

调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量

制作方法编辑

1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

主料：猪前肘2斤

辅料：盐150克，葱适量，姜适量，大料适量，酱油150克，冰糖100克，老抽150克，料酒适量

步骤：

     1－前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质，凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂

2－之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟3。

3－煮好的肘子，软烂可口，.去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中，之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时。

4－倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里，.汤汁入锅大火勾芡。放少许香菜，倒入芡汁

食材

猪肘 1500g 、 葱 适量 、 姜 适量 、 冰糖 45g 、 酱油 15g 、 料酒 20g 、 辣椒 4个 、 花椒 2g 、 八角 2个 、 盐 5g

烹饪步骤

1.将肘子放入锅中，加入姜片、葱段，加入冷水，大火烧开，煮出血水

2.肘子煮至七分熟捞出，汤汁去葱姜备用

3.在平底锅中加入适量食用油，倒入冰糖，小火加热，炒制冰糖融化变色即可

4.将肘子放在盘中，刷一层炒好的糖色

5.油烧至七成热，肉皮朝下，炸至变色

6.将炸好的肘子放入大碗中，加入姜片、葱段和少量盐，加入适量酱油和一小碗煮肘子的汤，放入蒸箱蒸制一个半小时

7.将蒸好的肘子放入锅中，加入辣椒、花椒、八角，加入适量料酒和煮肘子剩余的汤汁，大火烧开

一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。

二．制做方法：

1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。

2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。

扒饺子是什么意思？

扒饺子是一种烹饪方式，通常是将饺子用刀子切成小块，再加入肉、蔬菜等配料，煸炒而成。这种烹饪方式起源于中国北方，是一种家常菜品，具有营养丰富、口感独特的特点。扒饺子的制作十分简单，也非常适合家庭自制。扒饺子味道鲜美、香甜可口，经常成为家庭聚餐或节日团聚的主菜之一。在北京等地，扒饺子也是一种独具特色的小吃，在饺子店或小吃摊上都可以品尝到这道美味的菜品。