红楼梦美食,红楼梦美食大盘点

1. 红楼梦里的菜谱和顺序？
2. 刘姥姥二进大观园关于贾府美食的描写片段？
3. 你最想学做《红楼梦》当中的哪一道美食给妈妈吃？为什么？
4. 《红楼梦》里贾府一天吃几顿饭？

红楼梦里的菜谱和顺序？

红楼书云：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。”糟鹅掌鸭信是扬州的传统名菜。糟，原意为酒滓，应用于食物便为以酒或酒糟渍物：如糟鱼(腌后用酒糟渍之,再经烹烧而成的鱼)；又如糟腌(糟淹,糟腌。用酒或糟加上盐及其他调味品腌制食品)。这两道菜吃的时候劝君放开胸怀，别用餐具，直接用手搞定吧，乐趣多多。吃过宁波菜馆的糟鸭信，香醇可口，至尽念念不忘。拉着与舌根相连的两条细骨头，鸭舌含在口中，把肉一吮，连带骨头上的一根小脆骨一齐吃下，那种精致，让人回味无穷。

红楼梦的菜谱太多了吧，酸笋鸡皮汤、碧粳粥、糟鹅掌、枫露茶、糖蒸酥酪，梅花香饼儿、糖腌的玫瑰卤子，木樨清露、玫瑰清露、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭等感觉都很好吃的样子[呲牙][呲牙]

《红楼梦》作为中国经典的四大名著之一，不仅是明清时代的真实写照，也是流传后世的经典之作，特别是书中记载的“红楼食谱”，也是一绝。

1、糟鹅掌鸭信、豆皮包子(第8回)

2、鸽子蛋(第14回)

3、火腿炖肘子(第16回)

4、菱粉糕、鸡油卷(第39回)

5、野鸡崽子汤(第43回)

6、牛乳蒸羊羔(第49回)

7、红枣汤(第52回)

8、油盐炒豆芽(第61回)

9、奶油松瓤卷酥、鸡皮虾丸汤，酒酿清蒸鸭子(第62回)

谢谢邀请。

根据章回顺序
第 8回 酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶

第11回 枣泥馅的山药糕

第16回 火腿炖肘子

第19回 糖蒸酥酪，梅花香饼儿

第29回 香蕾饮，解暑汤

第34回 糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露

第35回 小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤

第37回 红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕

第38回 菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒

红楼梦中出现的美食很多，普通的一道菜都是平常百姓家闻所末闻的。

第八回中宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信，薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他当。宝玉笑道：“这个须就酒才好。”其实鸭信就是我们说的鸭舌头。

第八回中还有很是开胃的酸笋鸡皮汤，宝玉也是痛喝两碗。

第三十五回，王夫人问宝玉想听什么？宝玉说想吃小荷叶儿小莲蓬儿的汤。凤姐说其实就是面皮借着荷叶的清香，全仗着好汤。立刻吩咐厨房拿几只鸡，另外添了东西。

描写最祥细的是第四十一回中，刘姥姥要凤姐告诉她做茄鲞的方法。凤姐笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一样就是。”

第四十九回出现了一道牛乳蒸羊羔。贾母说：“这是我们有年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”羊羔是从羊胎中取出尚未出生的乳羊，所以贾母说没见天日的东西。这道菜是一道滋补的菜品，适合老年人进补。

刘姥姥二进大观园关于贾府美食的描写片段？

刘姥姥带着板儿嬉游大观园，和大观园里的姐妹们插花、喝酒、行酒令，好不热闹。当然也吃到一两银子一个的鸽子蛋，好友十几只鸡来配的茄鲞。

红楼梦｜刘姥姥嬉游大观园的吃食：鸽子蛋、佛手、茄鲞、鸡瓜

1.鸽子蛋

凤姐偏拣了一碗鸽子蛋，放在刘姥姥桌上。凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢。那冷了就不好吃了。”

红楼梦｜刘姥姥嬉游大观园的吃食：鸽子蛋、佛手、茄鲞、鸡瓜

鸽子蛋

你最想学做《红楼梦》当中的哪一道美食给妈妈吃？为什么？

谢谢邀请。《红楼梦》中的美食数不胜数，让人垂涎欲滴。最神往的是一道名叫茄鲞的菜肴，如果能做出来，一定献给妈妈尝尝。

这道茄鲞，食材考究，做工细致，极富营养，入口绵软香滑，很适合胃口不好、咀嚼功能退化的老年人。在《红楼梦》中，贾母就曾推荐给刘姥姥吃过，试想如果不是适合老年人吃，贾母怎么用它会盛情招待客人呢！

这道菜要用多种配料：新鲜茄子、精肉丁、鸡油、鸡胸脯、鸡汤、鸡爪、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各种干果、香油、糟油各适量。做法也非常繁复：茄子削皮待用，净肉用鸡油炸了；再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严。要吃时，拿出来，用炒的鸡爪一拌即可。

茄鲞比起一般的茄子做法，别有风味。刘姥姥初次从王熙凤手中尝了尝就笑道：“别哄我了。茄子跑出这个味儿来了？我们也不用种粮食，只种茄子了。” 当王熙凤细致地把茄鲞的做法一一说明白时，刘姥姥听了，惊奇得摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

身处贵族阶层的贾母和生活在底层的刘姥姥既然都喜爱，可见很适合老年人，妈妈也一定会欢迎的。

但是既然在家里做饭，只有一道菜有点拿不出手，还需要做成一顿整齐的饭才好。可以配上油盐炒枸杞芽，枸杞芽可明目安神、补益筋骨、护肝补肾降三高，最宜老年人食用。再添上糟鹅掌鸭信、葱煨海参两道荤菜。前一道菜一定是美味的，不然吃惯山珍海味的贾宝玉就不会早晨吃了，到晚上还念念不忘。后一道选海参，适合老年人滋补身体。海参本没有什么味道，用葱香来提味，更能增强食欲。主食选择豆腐皮包子，馅料选素食，用上香菇、木耳、笋尖、虾皮，豆腐皮富含蛋白质，又润肺止咳，吃起来清淡可口，容易消化。汤类做一份酸笋鸡皮汤，饭后醒酒开胃助消化，宝玉爱喝，一气痛喝了两碗呢！

这样一顿有营养有滋味又易消化的美食，老年人一定会喜欢，因为这里面也包含着天下做儿女的一份孝心。

最想实验的是那个“茄鲞”，因为茄子和鸡肉配在一起味道很鲜，再加上曹雪芹说的那些辅料，更好吃了。

还有一个难忘的美食，就是醒酒用的鸡皮酸笋汤。当然那个鹅油卷也非常好。

《红楼梦》中有很多美食，并非是作者杜撰，而是作者小时候吃过的，他们家的美食融合了东北、南京和北京的精粹，再加上自己府里的自创，荟萃了南北大菜，所以肯定很好吃。

但是现在很多的“红楼菜”变味了，价高物劣，变味了。

在《红楼梦》的贵族家庭生活里，饮食文化书中到处无不体现，描写的美食点心就有36种，各式菜肴58种。如火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、油盐炒枸杞芽、胭脂鹅脯、酒釀清蒸鸭子、野鸡瓜齑、烧鹿肉等等。

不过为妈妈做美食还是要讲究营养易口的，在《红楼梦》第八回中有这样一段话：“做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。”在第六十二回中说：“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来，里面是一碗虾丸鸡皮汤。”

鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称，李时珍在《本草纲目》中说：“酸笋出粤南。”在广东沿海老人常饮这一补品。

用料与做法是：将鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等，或用虾丸也可。把鲜虾仁若干，加入鸡蛋白两三枚，再加盐、酒少许，放入石臼打烂成酱，用匙盛之，略成球状后置于大盆，再盛再捏，成球型做完，放锅中蒸熟，放入鸡汁鲨鱼皮汤中，配以佐料，即是虾丸鸡皮汤。

给老人食用不仅味道鲜美，且有保健养身之功能。

《红楼梦》里贾府一天吃几顿饭？

《红楼梦》中贾家吃几顿饭？答案是一天正餐吃两顿，酒席、小食不算餐。

贾家以荣国府为主，主要围绕贾母日常作息。贾母日常起居决定贾家人的时间。通过王熙凤的作息，非常清楚的画出贾家日常两顿饭的饮食习惯。

柳家的是贾家小厨房管事最有发言权。她清楚交待贾家每天两餐，绝不会错。

王熙凤在秦可卿死后协理宁国府，安排众人用早饭时间是“巳正”。巳正是上午九点，贾家集体用早饭。根据古人的时间观念。巳正对应申正，下午三点用晚饭。现在很多冬季还吃两顿饭的人家，依然秉持这个时间上下。

秦汉以前中国只有两餐，《墨子·杂守》说，兵士每天吃两顿，第一顿称“朝食”或“饔”；第二顿称“飧”或“食”。朱熹也说：“朝曰饔，夕曰飧。”

古人两餐制用餐时间有严格规定。“朝食”或饔的时间在太阳行至东南方时就早餐，大概在巳时九点到十一点，称“食”或“饔”；太阳行至西南方称“飧”或“食”，在申时三点到五点。

刘姥姥初进荣国府在王熙凤房中听到钟鸣，前后一共响了十响。代表王熙凤吃饭时间是十点。荣国府吃饭以贾母为准，贾母吃饭在巳正九点，王熙凤伺候完贾母，回来自己吃饭正好是十点钟。同样，她的晚饭要在下午四点，都比贾母晚了一小时。

贾家一天两餐，属于正餐。但正餐以外还有其他饮食。第四十回，史太君两宴大观园，她和刘姥姥其实吃了四顿饭。

第一顿早饭，摆在秋爽斋。刘姥姥说“老刘老刘食量大如牛，吃一个老母猪不抬头”。

第二顿酒宴，“摆在藕香榭的水亭子上，缀锦阁底下吃酒”。贾家众人吃酒行令游戏，时间是中午。要注意这顿酒宴不是正餐，而是***项目。