慈美食,慈美食讲故事的声音

1. 关于文明餐桌的顺口溜和诗歌？
2. 台湾为什么没有沙县小吃？
3. 河南烩面称得上美食吗？

关于文明餐桌的顺口溜和诗歌？

顺口溜：
文明餐桌器皿光，人们用它吃大香。
餐巾整齐擦嘴巴，礼貌待人绅士行。
诗歌：
文明餐桌，彰显礼节。
餐巾整齐，文雅如慈。
一碗一盘，美食迷人。
坐享山珍，品味天然。
朋友相聚，笑语盈盈。
文明餐桌，和谐丰饶。
尊重他人，赞美厨艺。
享受美味，让快乐延伸。
文明餐桌，和睦满盈。

以下是一些关于文明餐桌的顺口溜和诗歌:

【文明餐桌歌】

一起吃饭,讲卫生,

不浪费,不骂人,

盘子干净不油腻,

文明餐桌是我们每个人的责任。

【文明餐桌诗】

饮食是人类之根本,

健康文明很重要,

浪费食物垃圾堆,

台湾为什么没有沙县小吃？

台湾人的生活习惯不一样，对小吃的命名也有不同！只换个名罢了，沙县小吃本来自福建沙县，基本国内大部分省市多多少少都有沙县小吃，尤其是福建临近省市居多，在广东潮州市以前几乎每条街都有沙县小吃，但现在已少了一大半，或许是生意不景气或店租太贵等原因吧！

台湾人基本上都很有钱，怎么会去吃这些小吃呢？

河南烩面称得上美食吗？

河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，
唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领***，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。

做工

烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。

烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

中央电视台的天天饮食2010年第188期河南烩面上郑州合记的张师傅演示了家庭版的烩面做法，张师傅总结了几个要点，盐是骨头碱是筋，三揉四醒，两个锅先漂后煮。

烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中，尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯，但不是必须的。面剂在醒之前涂油可以保湿改性更容易抻扯。涂油也不是必须的，但是面剂表面会干裂而影响色型，抻扯时候劈开两半，也不是必须的，因面而异。烩面的重点就是清水漂煮，高汤二次烩制。

大家好，我是通叔，我来说一说郑州烩面。

以前并不觉得多好吃，现在是越来越喜欢了。郑州烩面是河南面试的代表之一，也是河南的三大小吃之一。郑州烩面始于二十世纪八十年代，历史并不是很久远，但是很好吃啊。

郑州烩面好吃不好吃，关键在于汤如何，很多烩面的汤主要由小山羊肉和腿骨熬成的汤。这样的汤一般都还不错。

中央电视台的天天饮食在2010年曾有一期介绍了河南烩面，郑州合记的张师傅亲自教大家自己做烩面做法，经验丰富的张师傅总结了几个要点：盐是骨头碱是筋，三揉四醒，两个锅先漂后煮。

郑州烩面现在已经成为郑州，乃至河南人生活中不可缺少的一部分，不管是早餐，还是约三两好友出来聚会撸串，总是少不了一碗郑州烩面。并且郑州烩面分量大，口味也比较多，可以自行选择。

推荐餐厅：萧记烩面、合记烩面、汇丰源烩面

以下给大家介绍以下合记烩面的做法：

合记羊肉烩面合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠， 深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴。

虽然我是江苏这边的人，但对于河南烩面，我还是喜欢吃的，而喜欢吃河南烩面的主要原因就只有二个，第一个原因就是，烩面里面的面了，应为这些面多是纯手工制作出来的，吃起来比较有劲道，口感非常好

第二个原因就是，喜欢吃面里的烩菜了，通常正宗的烩面，里面多是用5-7种烩菜的，这种河南烩面吃起来才是最过瘾的，往往一碗烩面下去，就能吃的饱饱的了，不过现在很少能吃到放有5-7种烩菜的烩面了

要说河南烩面，能不能称得上“美食”这个词，在我个人看来，是完全可以称得上这个词的，但然要想吃到正宗的河南烩面，还必须要到河南那边去才行，现在外面卖的那些河南烩面，多是些偷工减料的，做的根本不正宗

其实在我喜欢吃的面条种类里，河南烩面能能排到第二名，第一名就是我们这里的江淮面了，这个江淮面就是我们这里的本土面了，不管是用料，还是面里的浇头多是一绝，可惜出了我们这里，就很少能看到了

第二名就是河南烩面了，而第三名就是山西刀削面了，说实话山西面条，在知名度上，要比河南面条知名度高多了，这点从山西面馆的开店数量上就可以出来了，在客流上来说，山西面馆也要比河南烩面受欢迎多了

而第四名就是兰州拉面了，本来想把兰州拉面的排名，提高一点的，但一想到，每次去吃兰州拉面吃饭的时候，看到碗里那二两左右的面和四五片牛肉片来说，就没有这个想法了

烩面是郑州的一个名片，无论是郑州本地的土著，或者外地居住的人，没事都会在街上的饭馆吃碗羊肉烩面，点个凉菜和啤酒，再烤俩腰子和羊肉串，跟朋友聚会聊天吹牛逼，最后兄弟们喝了差不多了，把票给服务员，让把烩面给下了，吃碗心里很带劲，这是正确的吃面流程。

郑州最早的烩面是合记烩面、萧记三鲜烩面，后来又出现了裕丰园、惠丰园滋补烩面、刘记羊肉汤烩面。西郊是老郑州生活文化沉淀的地方，各种美食遍地都是，烩面当然是必不可少，其实以四厂烩面和醉仙烩面的咖喱味为代表，一般外地人都吃不习惯，小时候经常去吃。

郑州的烩面原来味道真的很香，现在因为大街上的烩面馆多了，虽然味道还是特别有特色，但是我总觉得少了些当初淳朴的味道，多了些商业气息带来的经济味道，一碗好的烩面精华全在汤里，但是吃碗烩面觉得口感一般，并没有那么多香味，跟普通的面条没什么区别。

但是，郑州人对烩面是有情节的，我父亲曾经在海南岛当兵，退伍回来的时候，不是先回家看看自己的亲人，而是出了火车站以后，第一件事先去八一八烩面馆，尝尝家乡的味道，一碗面就是一种乡愁，这是外地人在郑州生活，体味不到的一种味道，为什么那时候的烩面，就是让人觉得那么好吃。

正如西安是泡馍城、兰州是拉面城、武汉是热干面城一样，在省会郑州，冠之以各种名号做法的烩面，也早已成为了这座城市饮食文化中最闪亮的那颗星。

郑州是烩面之城。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领***，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，近些年又迅速遍布全国。汤鲜面滑的烩面加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋，海带丝，金针菇等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

对郑州人来说，一碗兼具荦、素、汤、菜、饭的烩面，几天不吃就馋得慌，是融进了骨子里戒不掉的瘾。每一位郑州人，无论离开多久，只要回到家，就总想来一碗热腾腾、香喷喷的烩面，这样的情结，郑州人都懂……

1.合记烩面

诞生于解放前的合记烩面，可以算是“郑州烩面鼻祖”了，合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

2.萧记烩面

萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

3、郑州汇丰源烩面

汇丰源烩面也作为一个流派，构成了郑州烩面的三大流派，主打的特色就是羊肉滋补，形成了三足鼎立的局势。汇丰源烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人的喜欢。