粤式美食,粤式美食的特色

1. 港式经典小吃？
2. 去粤菜馆必点的粤式美食有哪些？

港式经典小吃？

鱼蛋：鱼蛋是港式街头小吃的代表之一，通常是鱼肉制成的小圆球，搭配特制的酱汁食用。

肠粉：肠粉是一种以米浆制成的薄薄的米皮，内夹各种馅料，如鲜虾、叉烧等，再淋上特制的酱汁，非常美味。

烧腊：烧腊是港式餐饮中非常受欢迎的一类菜品，包括烧鸭、烧肉、叉烧等，以其独特的香味和口感而闻名。

鱼蛋粉

鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑，配料则各有风味。

推荐店：德昌鱼蛋粉店。

推荐理由：是香港出名的鱼蛋粉小吃店，曾获香港“美食最大赏”小吃组至高荣誉奖。这里的鱼蛋全部***制作，不加淀粉，滚圆个大，口感细腻。

食材

牛奶，蛋清，白砂糖，

做法

双皮奶原料一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）

1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，即可。

包含了港式鱼蛋、车仔面、鸡蛋仔、菠萝包、碗仔翅、港式蛋挞、香港云吞面、港式奶茶等香港特色美食小吃，其中，鱼蛋、车仔面、鸡蛋仔、碗仔翅是去香港必吃的街头小吃，下次去香港旅游，这些香港最出名的小吃一定要尝尝！

去粤菜馆必点的粤式美食有哪些？

说起粤菜，大家都会想到什么？饮茶、腊味、粥粉面饭、生猛海鲜、鲍参翅肚，是很多人的第一反应。但其实，一些因费时费工、点击率低、难以盈利而淡出粤菜舞台的菜色，却是粤菜精髓所在：对不论贵贱每种食材的充分了解，以及为最大化呈现其美味而付出的精耕细作。

煎酿鲮鱼

顺德人爱吃，也善于烹饪，自古便有“食在广州，厨出凤城”之说。他们尤善于烹鱼，无论是顺德鱼生、均安鱼饼还是煎焗鱼嘴都体现出顺德人对鱼肉的情有 独钟。而在顺德的众多鱼鲜品种中，又以鲮鱼最具代表性。鲮鱼出了广东后并不算常见食材，但在广东当地的做法却异彩纷呈：鲮鱼蓉制成的煎鱼饼或炸鱼球一吃上 就根本停不下来，粉葛煲土鲮鱼是百姓常饮的泻火靓汤，即便是豆豉鲮鱼都是风靡南方的罐头美食。

在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一 个完整的皮囊。然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨，调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后再酿回皮囊之中，拖上生 粉在油中煎或炸至金黄即可。最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连，这要求对鲮鱼生理结构的深度了 解和高超细腻的刀工技法，难度堪比鲁菜里的布袋鸡或是淮扬菜里的三套鸭。

鱼汤瑶柱柚皮

尽管柚皮通常只是吃柚子所余下的边角料，但适用于入馔的柚皮在不同的食客和掌勺眼中也有不同的标准。陈梦因先生的《食经》中便有记载：“食柚皮最好 是在四月，因为这个时候的柚肉很少，柚皮嫩而不发艮，过了端午后的绿皮柚就渐渐开始艮了，六月柚皮多艮而老了。”而在江太史的孙女江献珠女士眼中，端午后 上市绿皮红肉的“胭脂脚桑麻柚”才是最好的。不过无论是哪种，都离不开“纤维细嫩”这一标准。

　　煮柚子皮的步骤颇为繁复，切去外皮，撕去粗纤维的，还要反复泡水、挤压数日，以彻底去除苦涩味，再加姜、酒、糖等上笼蒸至酥软，置于鲮鱼汤中煨煮至 入味，最后淋上以瑶柱汁勾成的芡汁。这般费工考究地伺候这平素不起眼的柚皮，套用刘姥姥吃茄鲞的话来说，就是“我的佛祖！倒得下好些鱼汤和瑶柱来配他，怪 道这个味儿！”

炒鸽松

在各类粤菜典籍中，无论是唐鲁孙还是陈梦因的笔下，都时常能见到一道名唤“鸽松”的菜肴，似乎理应是一道极代表性的粤菜名肴。唐鲁孙将鸽松称为“广 东餐馆不可或缺的名菜”，但事实上，如今能将这道菜列上正式菜单的店家寥寥无几。这主要是因为炒鸽松的过程极其费工，且其调理难度让不少粤菜师傅都直呼头 疼。