美食大杂烩,美食大杂烩图片

1. 餐饮投资，是做单一特色还是做大杂烩好？

餐饮投资，是做单一特色还是做大杂烩好？

专注餐饮，简单白话，辉格来答！

首先明确，单一特色和大杂烩，并不矛盾。也不能绝对的来看特色好还是大杂烩。这两者是相辅相成的。

单一特色适合小投资，满足小众及快餐需求，例如专营面的面馆，盖饭等，这样的小型餐饮没必要做杂因为出餐速度及人员配置限制了大杂烩的发展空间。但是如果是200平米以上的店面，如果专门做一个单品或者两个单品就显得单调了，因为就餐的人群可能不单单就是为了方便快捷的吃一口这样简单了。会有其他社区属性，这个时候就要多加一些品类工消费者选择。

其实餐厅经营最好的模式就是有一两个主打单品，同时其他产品进行***这样来做最好。俗话说，红花要绿叶配。餐厅经营也是这样道理。靠主打单品来打动吸引消费者，靠其他产品来丰富消费者需求，同时通过菜品结构来提高毛利，这样的模式说最佳的组合。例如红遍大江南北的西北莜面村，就是以莜面为主打产品进行推广宣传打动消费者，但是店内是有很多其他***菜品来配合的。

简单来说就是：小投资做单品，大投资做综合。

现在什么都讲专业，什么都要内行才行。普通的大路货越来越没有市场了。

对于小投资者来说，只能做单品。自己的投入也就那么几万块钱或者再多点。这些钱要想做综合，根本做不起来。我们可以看看那些经营小餐饮发大财的人，可以说无一例外是在经营单品，小投资餐饮还做综合的人，只能有个行业的平均利润，只能做到养家糊口，想发财是很难的。大家可以回想一下，自己身边做小吃发财的，还有网上报导的，比如烤卖红薯一个月几十万，大妈卖煎饼一个月赚几万，卖烧饼的靠赚的钱在杭州买房，等等，这些我们能够听收到的，能够看到的这些卖小吃发财的，可以说没有一个是做综合的。用现在的网络语言，这种做法就叫单品爆款。小投资，人也少，自己的精力也有限，能把一个产品研究透就很不错了。只要把某一个东西给他研究透了，那么你的利润绝对会超过这个行业的平均利润，而且超过的不是一倍两倍，完全可以达到五倍十倍甚至更多。

对于大投资来说，可以搞得综合一点，但是这个综合也要在某一个品类内综合。让他在这个品类内自成体系，这样顾客的选择也比较多。比如投资哥几十上百甚至上千万，可以做一个什么粤菜城、烧烤城、川菜馆等等。就像我们做今日头条一样，内容可以丰富，但是专业一定要垂直。只有有垂直度的菜品，才能对顾客形成持续的吸引。现在人吃饭都要吃特色，不光是吃饱吃好的问题。菜品能自成体系，那么顾客就能体会到这个体系内独特的体验。现代经济是体验经济，给顾客什么样的体验很重要。如果说这个搞一点那个搞一点，然后成了大杂烩的话，那么顾客就不能沉浸其中，糖消费过程中的体验就很平常。这样不利于回头客的获取。

其实不管做什么，都要有专业精神。即使是大投资，也不能搞大而全，只能专注于某一品类，然后再让它品种丰富。小投资更要专注于一个产品。

我认为，如果你资金雄厚，就开一个上档次的饭店。环境好，服务好，菜品多，且具有特色。

如果资金实力一般，就开一个二三人就可以忙过来的单一小店，如小吃店(面馆，涮锅，烧烤，三皮一线带肉夹馍，等等)。

我们伙计2014年时开过一个饭店(二个包间，八张台面)，有炒菜，面，烧烤，我现在感觉有点太杂了，天天备菜一大堆(炒菜需要备菜种类太多了，还有大料)，后厨三人，备菜、凉菜、下面、炒菜，三人中一个大厨，另外二个都不会炒，专门服务大厨，给大厨忙的不可开交，出菜速度也很慢，一个服务员，一个收银(代管酒水饮料)，晚上还有一个烧烤师傅，做的太杂乱了，开了不足5个月就“投降”了。幸好投资不大，也没有赔多少钱。

如果开成专一面馆，赔啤酒凉菜，少带几个拿手易炒的小炒，应该是不错的。

火锅店也不错，大部分食材可以提前加工，火锅端上桌都是一锅肉和菜，基本上半个小时不用再做菜，火锅吃完人们爱要涮菜，涮菜都是生的出盘上桌，挺省事。

涮锅店也一样，都是调好底汤，菜品都是上生的，边吃边下，省人工，省成本，省时间，出菜也快。

夏天人爱吃烧烤，晚上配个烧烤，很不错的选择。

从餐饮的发展方向来看，餐饮目前朝着细分化，精细化发展。打个比方，火锅分铜火锅、川味火锅、广东火锅、特色火锅等。特色火锅又分虾火锅，鱼火锅，鸡肉火锅，牛蛙火锅，蟹煲等。所以，做单一特色符合餐饮发展的规律。需要的餐饮管理经营少，操作简单，就算丑也丑的很奇特，让人印象深刻。对餐饮入门者来说更容易成功。

另一方面，大杂烩，需要的厨师多，食材准备多样，会加重成本。餐饮经营面积也有要求。需要多年餐饮经营经验才能驾驭。一般都是有实力有团队的大老板触摸的东西。

但单一餐饮业需要考虑顾客复购率，让他能多次吃，重复点，而且不腻。这就需要很大的学问。