美食原理,美食原理 书籍

1. 皮蛋的原理和来历？
2. 四轮小吃车刹车断电开关原理？

皮蛋的原理和来历？

制作原理：皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体

这种“混沌子”，就是最早的皮蛋。用炭灰与石灰混合，涂在蛋上，利用强碱性材料，促使蛋内成分出现化学变化，封藏五七三十五天，使蛋黄蛋白交融在一起。这以后，明末戴羲所作的《养余月令》上，又有“牛皮鸭子”的制法：牛皮鸭子：每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。

皮蛋是一种中国传统食品，主要由鸡蛋、石灰、盐、茶叶等原料制成。制作皮蛋的过程叫做“做水”，它在一定温度下发酵，产生了化学反应。这种反应让鸡蛋的蛋白质变得柔软顺滑，而蛋黄则变成了糊状。皮蛋品质的好坏主要由水的质量、温度和腌制的时间等因素决定。在中国，皮蛋早已成为了一种供民间消费的小食品，被人们称为“小月饼”。皮蛋在饮食、文化等方面扮演了重要角色。

皮蛋，又称松花蛋，是一种传统的中国膳食，将鸭蛋用碱水、盐等原料浸泡，再经过一段时间的发酵处理而成。皮蛋的颜色墨绿、外表凹凸不平，口感鲜美，常用于中式早餐、下酒菜、主菜等。皮蛋的来历始于明代，其原理是：碱水浸泡蛋壳中的蛋白质会与盐结合，蛋白质会发生变性，变成褐色，同时也会使蛋白质结构发生变化，演变成为口感特殊的“皮蛋”。

1 皮蛋是一种中国传统食品，是鸭蛋或鸡蛋经过一定的处理后制成的。
2 制作皮蛋的关键是在蛋壳上涂上一层碱和石灰的混合物，然后将蛋浸泡在茶叶和草木灰中的混合物中发酵几个星期，最后就会形成黑色的皮蛋。
3 皮蛋的历史可以追溯到明朝，最初是为了保存鸭蛋而发明的一种方法，后来逐渐演变成了一种美食。
现在，皮蛋已经成为了中国传统文化的一部分，也受到了国际上的认可和喜爱。

1 皮蛋的制作原理是将鸭蛋使用碱水等材料浸泡一段时间后，再用泥土、草木灰等材料包裹住蛋壳，放置数月后即可制成皮蛋。

2 皮蛋的起源可追溯到明朝，据传是因为一位宫女用碱水误将鸭蛋掉进去，好奇心驱使之下又将其包裹起来进行保存，结果过了几个月后发现鸭蛋变成了美味的皮蛋。
后来这种制法逐渐传承并发展成为现在的皮蛋制作方法。
3 皮蛋风味独特，营养丰富，被广泛地应用于各种食品中，如糖水、瘦肉粥等，也是我国独具特色的美食之一。

四轮小吃车刹车断电开关原理？

电动车刹车导致刹把开关闭合，将转速信号传予控制器，电机转速会调整为零，并没有断电。电动车刹车内部就是一个常开开关，捏住刹把，刹把常开开关闭合，并将转速信号传予地路（负极），刹把两根线接在了控制器内部三极管（以常用的NPN电子开关电路为例）的集电极和负极上，因为集电极上就是控制器的转速信号经过的地方，刹把开关一闭合，就将转速信号与地（负极）旁路了。这就是你拉住刹车整车都有电，就电机不转的原因！

其工作原理是，当励磁线圈接通额定电压（DC）时，电磁力吸合衔铁，使衔铁与制动盘脱离（释放），这时传动轴带着制动盘正常运转或启动，当传动系统分离或断电时，制动器也同时断电，此时弹簧施压于衔铁，迫使制动盘与衔铁及法兰盘之间产生摩擦力矩，使传动轴快速停转。

在制动器散热环境较差，传动轴又是长时间连续工作时，如果条件允许，则可在制动器工作后，保持电压转换为70%-80%的额定电压，以减少发热。