挠美食,挠美食大冒险中的面条巧巧

1. 抓炒里脊怎么做？
2. 肉抓是什么意思？

抓炒里脊怎么做？

抓炒里脊怎么做？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：“抓炒里脊”是一道宫廷仿膳菜品，其实无论从做法上、还是菜品的外形上都类似于我们平时经常吃到的“糖醋里脊”；其主料是猪里脊肉，配料有玉米淀粉，食用油、盐、糖、醋、葱、姜；将猪里脊肉炸制后，放锅内翻炒制作而成；“糖醋里脊”实际上借鉴“抓炒里脊”的做法后演变而来的。

“抓炒里脊”被称之为“抓炒”并不是我们通常理解的用手抓来炒菜的意思。“抓炒里脊”中“抓炒”是指在拌制里脊时的重要操作过程；里脊条改刀后需要加盐来入味，就需要用手来“抓拌”，才能使肉条更加入味；加入淀粉浆挂糊时，也需要用手来“抓拌”的；“抓炒里脊”是形象地强调此菜在制作过程中“抓拌”的特点。

与其同样操作手法做出的菜品还有抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾，这三道菜品和抓炒里脊一道，被称为清代宫廷菜“四大抓炒”。

【材料】猪外脊肉

【调料】盐、淀粉、油、葱、姜、生抽、糖、醋

------【开始制作】------

第一步：抓拌处理：将猪外脊肉改刀切成条，加盐抓拌入味；加入淀粉、水继续抓拌上浆，最后倒入食用油抓匀；

------小贴士：1.加盐抓拌时，要充分抓拌直至肉条有“黏糊”的手感；2.挂浆一定要用玉米淀粉，因为玉米淀粉更加细滑，挂浆炸出更加酥脆。3.淀粉与水的比例为1：1。

抓炒里脊怎么做？抓炒里脊这样做，第一，买回来新鲜的里脊肉放入冰箱速冻两个小时，目的是切片的时候更容易切的大小均匀，第二，切好片的肉先用食盐，葱姜水腌十分钟，第三，调制一个脆皮糊（面粉50克，泡打粉5克，生粉5克，色拉油10克，吉士粉5克，白醋2克，糯米粉5克），第四，把腌好的肉放入脆皮糊中裹均匀，第五，起锅放油烧到五六成热一个一个下入肉片，反复炸两次即可，第六，重新起锅放入适量清水，米醋，白糖，盐调制一个酸甜汁，勾薄片欠汁，倒入炸好的肉片翻炒均匀，出锅前再放入葱丝，姜丝，香菜丝即可！

抓炒里脊

做法

材料：猪里脊肉200克，花生油100克，醋15克，白糖25克，酱油、料酒各10克，熟猪油、葱、姜、盐、味精各少许，湿玉米粉100克。

步骤：

1、先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味，再放入淀粉（玉米）轻轻抓匀；

2、用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好淀粉（玉米）糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止粘结，待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺；

3、把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到粘稠时，再将炸好的肉片倒入，颠翻炒匀，再浇点明油便可食用。

很高兴回答问题！抓炒里脊是一道宫廷菜，也是满汉全席中的一道菜，做法与糖醋里脊差不多很简单，我来说一说这道菜的制作:第一步1先准备主料:猪里脊肉400克，第二步2准备辅料:料酒30克，盐适量，淀粉80克，水30克，色拉油适量，小葱一根，姜一小块，醋30克，白糖50克，酱油20克。第三步3开始制作:里脊肉切成条装，放入少量盐与料酒腌制一下，放入水淀粉，少量色拉油用手抓匀，第四步4:把锅烧热放放油，油热把里脊放入炸制，直至变黄。第五部5:将炒汁一起放入碗中，热锅热油放入葱，姜末炒香，放入料汁，开锅放入淀粉水直至浓稠，把炸好的里脊肉放入翻炒，放入鸡精即可出锅！

让吃货大程子来介绍抓炒里脊的做法，炸好的猪肉配上酸甜酱汁很开胃，吃着还不腻，口感也非常棒。

　　其实，做这道抓炒里脊很有讲究，炸肉的火候、酱汁的浓稠度，都决定了这道菜的口感。

　　今天，我们就来复刻这道抓炒里脊，喜欢的朋友别忘记试试哦!

　　用料：

　　猪里脊，大葱，白胡椒粉，老抽，糖，米醋，盐，料酒，水，水淀粉，油。　

　　做法：

　　大葱洗净，切成小段。

　　猪肉用水清洗干净，切成5毫米的薄片。

肉抓是什么意思？

肉抓是一种烹饪方式，常见于中国台湾地区，也称作“拔丝肉抓”，是一道以鸡肉、鸭肉或猪肉为主料，经过腌制、炸制再加入酱汁烹制而成的美食。肉抓的肉质酥软多汁，外皮酥脆味美，色泽金黄，有着香酥可口的特点。

而“拔丝”则是将炸好的肉抓放在锅中，淋上甜甜的酱汁，使肉抓上面挂满了像丝一样的淋酱，这种独特的做法也为肉抓增添了诱人的口感和颜值。在台湾，肉抓是一种受欢迎的下酒菜，其香脆美味的口感往往能让人停不下来。