浩弟美食,浩弟美食***

1. 麻辣烫汤底有哪些常见的调料？
2. 重庆小吃技术，哪里学习好？
3. 如何做锅贴饺子？
4. 烧老鹅的烹调方法是什么？
5. 在天津，学习烧烤配料制作有哪些比较好的地方可以推荐？

麻辣烫汤底有哪些常见的调料？

感谢邀请，我是浩弟！

看到这个问题，我必须把我的看家技术发出来给大家学习！

也希望大家给我点点关注，关注浩弟不迷路！

首先麻辣烫最重要的就是一个麻辣底料配方，无论你是用火锅料，水煮料，毛血旺底料，等等各位***熬制的各种麻辣底料，但是你得明白一个东西！这都是有香料配方的，没有任何一个人你给他一堆豆瓣辣椒，他就随便一个熬一锅麻辣底料的，没有！

想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术

1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色

2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心

3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料

4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的

（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）

既然要麻辣，就必须放花椒和辣椒这两种材料，辣椒还是要放小红米椒比较有食欲感！

很多美食都用到麻辣汤，比如，麻辣豆腐，麻辣螺蛳粉，麻辣酸菜鱼，等等，数不胜数。

现在我说一种特别的，麻辣凉拌凤爪做法。因为许多凉拌美食也用到麻辣底料。

先把鸡爪切开一分为二，用清水加入少少醋泡个十分八分钟，捞出，放入开水(放几片姜片，几根葱，一些料酒，一个八角)煮十分钟左右。捞出再次放入清水冲洗。然后放入冰冻的开水中冰镇(让皮吃起来有脆的口感)也就是人们说的Q弹，懂吧！

用生抽，米醋，芝麻油，红辣椒油，花椒油，沙姜粉，白糖，泡椒切丁，小红米椒切丁，蒜米切碎，鸡味，各适量调好汁，放些老抽上色。

最后放入煮好镇冻的鸡爪进行泡制就做好了。

感谢邀请，麻辣烫其实跟火锅的汤底差不多都是一样的，因为我在重庆，就跟你说说重庆的麻辣烫吧，这个我们自己在家也会做，如果您是自己在家做图方便的话就建议你直接买一包火锅底料，如果你什么都要重头做，那就要买豆豉酱这些，下面我简单说一下用火锅底料来做吧；

1、姜蒜红花椒炒香，加上火锅底料，换小伙熬；

2、等香味渐浓，加入水，适量眼、鸡精、这里盐要谨慎，因为底料里面已经有盐了；

3、等汤沸腾了，根据自己的喜好放大葱段、菌菇、干红辣椒等，最后撒上炒香的白芝麻，大功告成。

这样麻辣汤底就做好了，我们重庆一般都喜欢买火锅底料直接做，这样省去很多麻烦，什么大料啊、桂树叶啊就都省了，这个东西网上到处都有，做出来味道不会偏差太大，希望你能成功，成功胖三斤。

你好，我是熙阳，美食领域创作者。很高兴回答你的问题。今天给你介绍一下麻辣烫底有哪些常见的调料。

调料：泡姜切片、泡红椒切节30克40克、姜片、蒜瓣30克20克、青红花椒各3克、猪油、豆瓣酱40克30克、火锅底料150克、鲜鸡汤800克、盐、胡椒粉、鸡粉各少许。

希望能帮到你。喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言。我会尽心去解答。谢谢大家！！

麻辣烫底料分类与小料：

首先要区分荤素食材的区分和地域区分，肉食性材料和时令蔬菜有这本质的区分。同样祖国北部干旱地区和西部风沙地区属于干燥地区，祖国南部水乡和沿海地区属于潮湿地区。

下面我们来看看具体情况：

第一、动物性肉食类食材。

对于消化分解而言需要大量的热能和碱性分解酶，一般脾胃虚弱人群和心脏欠佳小肠消化欠佳的群体，则不利于使用此类食材。

鉴于此，必须***用理气散瘀和消火🔥温柔的调料。

底料：公丁香、肉蔻、杜仲、高良姜、陈皮、枸杞、大红袍、麻椒、小辣椒、八角。

碗料（蘸汁）：红腐、广腐、生蚝、八珍水、芝麻酱、柱候酱等。

第二、时令蔬菜类食材。

对于素食主义者和爱美美人儿族而言，过量食用时蔬会有大量草酸摄入，对于脾虚胃酸的人而言，反而适得其反，所以我们就要在小料上进行中和处理，来达到既可以美食又可以食安的双重优惠。下面我们不妨来看看。

重庆小吃技术，哪里学习好？

谢谢邀请！重庆小吃比较多，要先选好方向，学技术的地方有很多，实体店，培训学校，无非都是费用的问题，这些都不是问题，学之前一定要先吃到他的产品，试下味道。合适再学习！培训学校推荐你去德志餐饮小吃培训，做的时间长，经验技术高。反正好不好，试下就知道！

如何做锅贴饺子？

锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深***，酥脆，面皮软韧，馅味香美！

其实锅贴也有很多种，跟饺子一样可以选择自己喜欢的口味，到底怎么做才算一份合格的锅贴呢？来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就与你分享下牛肉锅贴的做法，你也可以根据自己喜欢的食材，跟着小编 一起做！

1.先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中，

2.将葱、姜、切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒（少量的水），肉馅里加入料酒拌一会儿！

3.再放入姜、葱碎搅拌均匀，再放入盐、糖、酱油和蚝油，倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）

4.准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小

5.包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎

这个饺子很简单哦，我给你一个配方你可以试着做一下！
面粉200g

猪肉馅150g

韭黄100g

温水125ml

盐2g

酱油5g

黄酒10g

鸡精2g

白花椒粉0.5g

五香粉0.5g

我以为锅贴儿是锅贴儿，饺子是饺子，不能混为一谈！

饺子是封口儿的，是通过用水煮开而至熟的；而锅贴儿是两边儿不封口儿的！！！是通过电饼铛煎烤而至熟的。

不知道我说的对不对，反正我家一直是这样儿做的。

烧老鹅的烹调方法是什么？

网上配方很多，但是这些配比都是怎么来的呢？

总的来说辛香料必须掌握在原材料的0.08%--0.1%，过量就会发生药味，苦味，涩味等等，影响你原材料的本身味道！老卤水添加香料应该控制在5%以下最好！

如果香料寒凉的较多，就要配上毕拔和胡椒热香料

如果辛热的较多，就要配罗汉果甘草去火的香料！

不同的食材用不同的香料，羊肉用白豆蔻白芷花椒，猪肉用砂仁，肉豆蔻、鸡肉用白芷和丁香！等等！

红烧老鹅

建议延续传统红烧菜的基础上，加入盐帮菜的特点，使用新鲜的小米椒，仔姜入菜。。可能会有意想不到的大创新！

我是资深美食家浩弟，坚持一个真理，你喜欢的，才叫美食，欢迎关注我！了解更多的美食配方！

在天津，学习烧烤配料制作有哪些比较好的地方可以推荐？

尊敬的提问者您好：
我是浩弟，我不能给你推荐学习的地方，但是我可以告诉你配方、 首先：做烧烤需要准备的调料有烧烤必备4种油、烧烤蒜蓉酱、烧烤酱配方、烧烤金银蒜配方！因为文字较多，浩弟已经在我的头条的号里发布近期会更新出来，请关注：浩弟美食！ 今天把烧烤4种油的配方分享给您先体验一下。
1、原味油：色拉油500g
2、葱：色拉油500g、姜50、葱100g、熬制发干捞出
3、五香油：色拉油500g、八角8g 桂皮8g 小茴香5g 草果1g 香叶3g
香料要用温水泡一下，沥干水分入油、
油小火熬5成热、10分钟即可4-6小时后备用！
4、孜然油：色拉油500g、孜然8g、葱5g
先加热油160度，淋到孜然上就可以了！

下面是烧烤酱，只分享这两个哦，浩弟不是扣，打字这速度跟蜗牛一样！

缘方甜面酱34g、去皮蒜米9g、去皮核桃、52g、去皮洋葱16g、炸花生8g、海鲜酱60g、耗油60g、鸡粉2g、白糖2g、番茄酱19g、户户辣酱7g纯净水 具体操作步骤：此处省略2000字！ 劳烦移步浩弟美食进行观看！