汉代美食,汉代美食有哪些

1. 汉代的宫廷饮食有什么特点？
2. 汉代时，河西地区的饮食文化是什么样子的？

汉代的宫廷饮食有什么特点？

秦汉时期是中国历史上的第一段大一统的封建王朝时期，皇权高度集中。皇帝为了体现自己皇权的神圣不可侵犯，制定了一套等级森严的宫廷制度，宫廷中的饮膳制度便是其中之一。御膳的备办、传膳、进膳、用膳和赐食都有一套严格的程序，不可侵犯，体现了皇帝神圣的饮膳之制不可僭越。

汉代宫廷里的饮食内容，如今通过相关文献和考古资料能够略知一二，下面给大家分别介绍汉代宫廷主副食的特点。

在主食方面，汉宫中的主食为各种粮食，其中以麦的地位最高。此后面食的品种渐渐增多，大体上可以分为汤饼、蒸饼和胡饼三大类。其中，“汤饼”是煮饼、水溲饼、水引饼的统称。水引饼是我国面条迄今为止所见的最早的文献称谓，也是世界上最早的“面条”记录。蒸饼是将面粉加水调匀，然后发酵，做成饼状蒸熟而成。胡饼是用炉子焙烤而成，与今日流行于新疆等西北地区的馕饼类似。

在副食方面，当时宫中多珍奇之食。如今有记载的汉代宫廷美食有“猩猩之唇”、“獾獾之炙”（烧烤而成的獾肉）、“隽燕之翠”（燕尾肉）、“旄象之约”（旄牛之尾和象鼻肉）。还有一道美食叫“五侯鲭”，成了后世美食的一个代名词。

宫廷中的水果种类也很齐全。汉武帝曾经专门在南越地区兴建扶荔宫，种植香蕉、龙眼、荔枝和橄榄等热带和亚热带水果，每年定期进贡长安。张骞通西域后，引进了葡萄、石榴、胡桃等域外水果品种，进一步丰富了汉代宫廷饮食。

汉代皇族拥有庞大的食宫队伍。少府系统中的太官、汤官、导官、庖人分别负责皇帝日常的饮食生活中从择米到烹饪的各个方面。

汉代宫廷宴会最引人注目的特点是参加宴会者“以舞相属”的习俗以及“男女大防”的松懈

以舞相属

汉代一种交谊舞，宴会中一般是主人先舞，客人再舞为报。这种交际舞有严格的礼仪规矩，姿态仪容都有讲究，违反了规矩就是失礼。

“男女大防”的松懈，在汉代女性可以在公开场合与男性一同宴饮。西汉初年，志得意满的汉高祖刘邦回到家乡沛县，当地女子与男子一起在皇帝摆下的酒席上醺醺然

汉代的主食仍以五谷为主，但其中又以麦的地位最高，成为宫廷饮食的主食

汉代宫廷饮食中的另一个特点是豆制品日益丰富多彩，到了汉代，由于石磨的普及，人们开始将大豆做成了豆腐、豆腐等副食

历代宫廷都有一套严格的礼仪程序来彰显***威仪，尤其在秦汉时期，周礼的影响仍波及社会的各个方面，对于宫廷皇室的一些正式场合就体现的尤为突出。因此，汉代宫廷在祭祀、筵席、节庆等诸多活动中都透着一个“礼”字，这既是礼仪所致、亦为等级所致。在一些盛大、或重要宴会中，通常会伴有各种礼乐、甚至专门彩排的歌舞助兴。就日常生活饮食而言，通常具有以下显著特点：

每天的第一餐叫朝食，又叫饔（yōng）。古人将太阳行至东南角叫隅中，朝食就在隅中之前，这个时刻叫食时，约现在的九点左右。第二餐叫餔（bū）食，又叫飧（sūn），一般是申时即下午四点左右吃饭，睡前就把食物基本消化完，有利于身体健康。《说文解字》载“饔，孰（熟）食也”，也就是早饭要现做现吃；“飧，食之余也”，就是把早上剩下的饭热一热吃。一些王公贵族也有在午时加一餐，但不属于正餐，大多以甜点类或瓜果为主。

春秋至秦汉时期还没有凳子靠椅之类，因此当时的“坐”看上去更像今天的“跪”，是“席地而坐”。席和筵本是同义，区别在于筵比席长些，是铺在地上垫席的，席才是供人坐的。因此古人睡觉不能在席子上面，正所谓“寝不安席”。竹席最初叫箦（zé），这在当时是十分贵重的陈设。

当时的王公贵族每逢到场在筵上还要再铺一张席，谓之重席。如：天子之席五重、诸侯之席三重、大夫之席两重，席的花纹也有差别，以显示等级差异。而席平时是卷起来的，为了防止卷起，等到客人用时才在四角压上“席镇”。（上图）

尽管筷箸早在殷商时期已经出现，但在秦汉时期廷宴席时仍以手和匕为主。这里的“匕”（上图）在古代是指勺或汤匙而非我们今天所说的匕首。汉景帝为试探周亚夫，特意没有安排匕给周，周亚夫桀骜不驯和耿直的个性竟因此不满，结果遭到罢免。

汉代时，河西地区的饮食文化是什么样子的？

汉代的饮食文化和饮食观念较之前代进步了很多，食材的种类增加，烹饪的技术也有所提高。

汉代时河西地区的水***还是相当丰富的，既有河水也有高山冰雪融水，山麓冲积平原很适合进行农业耕作，同时山坡草地还十分适合畜牧业的发展。正如《史记·匈奴列传》中记载：“儿能骑羊，引弓射鸟鼠，少长则射狐兔，用为食”，“匈奴之俗，食畜肉，饮其汁”，当时的匈奴也曾在河西地区一带放牧。汉代，张骞通西域，河西地区作为沟通中原和域外的重要通道，这里的饮食文化自然也受到了外国饮食文化元素的影响，与中原的饮食文化在此汇聚，互相融合发展，使得河西地区的饮食文化更加丰富多样。

河西地区的饮食结构中以畜牧产品为主。如《后汉书》中写道：“西州边鄙……鞍马为居，射猎为业”，这一记载就充分说明了河西地区的畜牧业十分发达，正如《史记》中记载的那样：“西有羌中之利，北有戎翟之畜，畜牧为天下绕”，所以汉代时河西地区的各种的肉类是不会少的。在汉代，河西地区的人们较为喜爱吃羊肉，“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自牢”，而牛肉和马肉食用的则较少，牛在当时多用作农耕。至于马，战争和出行是少不了的。猪还有其它肉类在当时也多有食用。

同时，河西人也会食用一些农业栽培作物，农业的发展已经初具规模，稻、粟、麦、黍都是当时人们比较常吃的主食。《汉书》中记载当时的河西地区曾经出现过：“太仓之粟陈陈相因，充溢露积于外，***不可食”，从这一段记载就可以看出来，在当时，粟是当时河西地区人们吃的主要粮食之一。在《史记》中也记载：“大宛在匈奴西南，其俗土著，耕田，田稻麦”，说明，稻谷和麦子也是河西人们常吃的主食。