九大碗,九大碗是哪九个菜

1. 贵州九大碗正宗做法？
2. 九大碗蒸多长时间？
3. 贵州九大碗都什么菜？

贵州九大碗正宗做法？

传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。

九大碗的凉菜以荤菜为主，一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等，为了调节口味，有时也准备一些素的凉拌菜，如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。

把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金***，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。

农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足！

九大碗蒸多长时间？

九大碗是一种传统的川菜，它通常由多种蒸菜组成，每种蒸菜的蒸煮时间不同。一般来说，蒸九大碗的时间取决于食材的种类、大小和烹饪方法。通常情况下，蒸九大碗需要 30 分钟到 2 小时左右的时间，具体时间取决于九大碗的具体内容和烹饪方法。

如果您想知道如何蒸煮九大碗以及具体的烹饪时间，建议您向专业的厨师或烹饪专家咨询。他们可以根据您的具体要求和食材种类为您提供更详细的烹饪建议和指导。

贵州九大碗都什么菜？

贵州九大碗是贵州省传统的宴席菜式，通常出现在婚宴、节日庆典和其他重要的聚餐场合。九大碗代表了丰盛和吉祥，每道菜都有其独特的风味和寓意。以下是典型的贵州九大碗菜品：

1. 红烧肉：这是一道以猪肉为主料的菜，肉质软烂，味道鲜美，寓意生活富足。

2. 酥肉：用猪五花肉裹上面糊油炸而成，外酥里嫩，象征团圆和美满。

3. 粉蒸肉：将猪肉切片与米粉、调料一起蒸制，肉质鲜嫩，米粉吸收了肉的香味。

4. 扣肉：将猪肉煮熟后切片，与腌菜一同蒸制，肉质醇厚，搭配腌菜的酸爽开胃。

5. 白切鸡：整鸡烹煮后切块，通常伴以蘸料食用，肉质鲜嫩，代表吉祥和平。

6. 鱼：通常是一条完整的鱼，象征年年有余，生活富裕。

7. 豆腐圆子：豆腐制成的圆子，外焦里嫩，寓意圆满和团聚。

8. 凉拌菜：一般包括黄瓜、木耳、粉丝等凉拌菜，清爽可口，平衡油腻。

9. 素菜：如***、萝卜等蔬菜，清淡养生，代表着健康长寿。

贵州九大碗是传统的宴席形式，通常包括**干碟、凉菜、正菜和尾菜**等。

1. **坨坨肉**：常作为主菜中的主菜，是一种红烧或蒸煮的大块肉类菜品。

2. **酥肉**：一种经过油炸后再次烹煮至肉质酥软的肉菜品。

3. **酥豆腐**：豆腐经炸制后与其他食材一起烹饪，口感外酥内嫩。

4. **干黄花**：使用干制的黄花菜（金针菜）制作的菜肴。

5. **豆腐皮**：以豆腐皮为材料，搭配其他食材烹制的菜品。

6. **木耳**：多指黑木耳，常与粉丝等食材搭配成菜。

7. **粉丝**：一般指红薯粉或绿豆制成的细丝状食品，常与其他食材混合烹饪。

8. **排骨炖萝卜**：因口感特殊而自带汤底的排骨和白萝卜炖煮的菜肴。