自贡美食兔-自贡小吃兔

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• 1、家常麻辣兔的做法

家常麻辣兔的做法

将兔肉切丁，用温水洗净，将生姜切片浸泡10分钟。将干海椒切成小段。放入食用油，等到去除了清油的油味放入兔子肉翻炒至金***。加入酱油调色。放入干海椒小火慢炒。待油炒到平常炒菜的量，加入花椒粉、花生米颗粒大火继续翻炒。加入食盐、味精调味，出锅，撒芝麻。

步骤：先把兔肉准备好，用清水洗净，清水漂出血水，沥干水分，备用。兔子放进盆子里，加入盐、花椒、草果、料酒、白糖、生姜、红葱头、豆瓣用手抓匀，腌三到四个小时入味。把食用油放进锅中大火把油烧滚至冒烟，放入兔肉。用锅铲在锅中不停的翻动，翻动到兔肉有点粘锅，放入干辣椒。

食材：兔腿适量、香菜适量、白芝麻适量、干辣椒适量、生抽适量、白糖适量、鸡粉适量、麻椒适量、大葱适量、盐适量。兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。兔肉入沸水中3-5分钟氽透，捞出。锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。

主料：鲜兔300克、干辣椒50克、花椒60克、姜4克、葱5克、盐7克、味精4克、鸡精3克、精炼油500克、香油3克。将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味盐、味精、姜葱。

家常做法：新鲜兔肉切丁后焯水，下油锅里爆炒，加大蒜瓣，姜片，大葱段，八角，香叶，加酱油稍微上点色，一直炒到水分变干，表皮有些脆以后，加入干辣椒段一起炒，炒到辣椒酥脆起锅。如果想吃干枯一点的兔肉，可以把兔肉炒干一点。冷却放凉以后吃。

麻辣兔丁是一道川菜，以其麻、辣、鲜、香著称，主要原料是兔肉和各种调料。