古代宫廷美食,古代宫廷美食名称

1. 唐代有哪些宫廷美食？除了荔枝，杨贵妃还享受过哪些高端食品？
2. 汉代的宫廷饮食有什么特点？
3. 凤腿鲜鲍是宫廷菜吗？
4. 古代糕点做法有哪些？

唐代有哪些宫廷美食？除了荔枝，杨贵妃还享受过哪些高端食品？

驼蹄羹：据现在复原古谱的做法，干驼蹄泡软剔骨，香料去膻，筋肉皮文火烂炖而成；

驼峰炙：生烤驼峰肉，就不知道放什么调料了。

杜甫诗作《丽人行》提到杨家宴菜紫驼峰、白鳞鱼和八珍。

甜点类：疑似冰淇淋的酪樱桃、玉露团；冻酥花糕，透花糍”；灵沙：豆沙馅的糍巴，杨贵妃的姐姐虢国夫人家中私厨所创。

在唐朝，有一个招牌菜叫醋芹。这道菜还和一个赫赫有名的历史人物有关，据记载唐朝宰相魏征酷爱这道醋芹。还有一个菜叫葵，也就是现在南方人吃的较多的秋葵。北方大***的祖先菘也是当时比较普遍的蔬菜。

汉代的宫廷饮食有什么特点？

历代宫廷都有一套严格的礼仪程序来彰显***威仪，尤其在秦汉时期，周礼的影响仍波及社会的各个方面，对于宫廷皇室的一些正式场合就体现的尤为突出。因此，汉代宫廷在祭祀、筵席、节庆等诸多活动中都透着一个“礼”字，这既是礼仪所致、亦为等级所致。在一些盛大、或重要宴会中，通常会伴有各种礼乐、甚至专门彩排的歌舞助兴。就日常生活饮食而言，通常具有以下显著特点：

每天的第一餐叫朝食，又叫饔（yōng）。古人将太阳行至东南角叫隅中，朝食就在隅中之前，这个时刻叫食时，约现在的九点左右。第二餐叫餔（bū）食，又叫飧（sūn），一般是申时即下午四点左右吃饭，睡前就把食物基本消化完，有利于身体健康。《说文解字》载“饔，孰（熟）食也”，也就是早饭要现做现吃；“飧，食之余也”，就是把早上剩下的饭热一热吃。一些王公贵族也有在午时加一餐，但不属于正餐，大多以甜点类或瓜果为主。

春秋至秦汉时期还没有凳子靠椅之类，因此当时的“坐”看上去更像今天的“跪”，是“席地而坐”。席和筵本是同义，区别在于筵比席长些，是铺在地上垫席的，席才是供人坐的。因此古人睡觉不能在席子上面，正所谓“寝不安席”。竹席最初叫箦（zé），这在当时是十分贵重的陈设。

当时的王公贵族每逢到场在筵上还要再铺一张席，谓之重席。如：天子之席五重、诸侯之席三重、大夫之席两重，席的花纹也有差别，以显示等级差异。而席平时是卷起来的，为了防止卷起，等到客人用时才在四角压上“席镇”。（上图）

尽管筷箸早在殷商时期已经出现，但在秦汉时期廷宴席时仍以手和匕为主。这里的“匕”（上图）在古代是指勺或汤匙而非我们今天所说的匕首。汉景帝为试探周亚夫，特意没有安排匕给周，周亚夫桀骜不驯和耿直的个性竟因此不满，结果遭到罢免。

秦汉时期是中国历史上的第一段大一统的封建王朝时期，皇权高度集中。皇帝为了体现自己皇权的神圣不可侵犯，制定了一套等级森严的宫廷制度，宫廷中的饮膳制度便是其中之一。御膳的备办、传膳、进膳、用膳和赐食都有一套严格的程序，不可侵犯，体现了皇帝神圣的饮膳之制不可僭越。

汉代宫廷里的饮食内容，如今通过相关文献和考古资料能够略知一二，下面给大家分别介绍汉代宫廷主副食的特点。

在主食方面，汉宫中的主食为各种粮食，其中以麦的地位最高。此后面食的品种渐渐增多，大体上可以分为汤饼、蒸饼和胡饼三大类。其中，“汤饼”是煮饼、水溲饼、水引饼的统称。水引饼是我国面条迄今为止所见的最早的文献称谓，也是世界上最早的“面条”记录。蒸饼是将面粉加水调匀，然后发酵，做成饼状蒸熟而成。胡饼是用炉子焙烤而成，与今日流行于新疆等西北地区的馕饼类似。

在副食方面，当时宫中多珍奇之食。如今有记载的汉代宫廷美食有“猩猩之唇”、“獾獾之炙”（烧烤而成的獾肉）、“隽燕之翠”（燕尾肉）、“旄象之约”（旄牛之尾和象鼻肉）。还有一道美食叫“五侯鲭”，成了后世美食的一个代名词。

宫廷中的水果种类也很齐全。汉武帝曾经专门在南越地区兴建扶荔宫，种植香蕉、龙眼、荔枝和橄榄等热带和亚热带水果，每年定期进贡长安。张骞通西域后，引进了葡萄、石榴、胡桃等域外水果品种，进一步丰富了汉代宫廷饮食。

汉代皇族拥有庞大的食宫队伍。少府系统中的太官、汤官、导官、庖人分别负责皇帝日常的饮食生活中从择米到烹饪的各个方面。

汉代宫廷宴会最引人注目的特点是参加宴会者“以舞相属”的习俗以及“男女大防”的松懈

以舞相属

汉代一种交谊舞，宴会中一般是主人先舞，客人再舞为报。这种交际舞有严格的礼仪规矩，姿态仪容都有讲究，违反了规矩就是失礼。

“男女大防”的松懈，在汉代女性可以在公开场合与男性一同宴饮。西汉初年，志得意满的汉高祖刘邦回到家乡沛县，当地女子与男子一起在皇帝摆下的酒席上醺醺然

汉代的主食仍以五谷为主，但其中又以麦的地位最高，成为宫廷饮食的主食

汉代宫廷饮食中的另一个特点是豆制品日益丰富多彩，到了汉代，由于石磨的普及，人们开始将大豆做成了豆腐、豆腐等副食

凤腿鲜鲍是宫廷菜吗？

是的，凤腿鲜鲍是一道经典的宫廷菜肴。这道菜以鸡腿和新鲜鲍鱼为主要食材，经过烹调后，肉质鲜嫩、口感丰富，散发着浓郁的香味。在古代，这道菜是皇帝和皇后们喜爱的美食之一，也是宫廷宴席上的一道代表性菜品。
这道菜的独特之处在于选料讲究，鸡腿和鲍鱼的品质对整道菜的口感和营养价值都有着至关重要的影响。此外，菜品的烹饪技巧和摆盘设计也充满了宫廷特色，造型别致，彰显出***贵族的豪华与尊贵。
在品尝这道菜时，你可以感受到浓郁的肉香味和鲍鱼的鲜美，以及独特的酱汁味道。这道菜的口感丰富，既有鸡腿的嫩滑，又有鲍鱼的Q弹，让人回味无穷。
总之，凤腿鲜鲍作为一道经典的宫廷菜肴，不仅具有丰富的口感和营养价值，还体现了古代***的奢华与尊贵。

古代糕点做法有哪些？

中国古代糕点的制作方法有多种，主要有蒸、油煎、油炸、烘烤等四种.蒸,即用蒸笼,如馒头、包子、年糕等；油煎,用平底锅加油，如各种煎饼类；油炸，面粉、米粉加水揉和，均可油炸，如油条，麻团之类；烘烤，用吊锅烘烤。各式精细点心，如月饼之类均用吊锅烘烤。

谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第248个原创回答！很高兴与各位好友一起聊聊美食，聊聊“古代糕点”的那些事儿。

“古代的糕点是怎么做的？”其实友这个问题很有趣哈，愿意与友讨论一二，因为古代的糕点历史悠久，流传至今很多工艺也渐渐失传。Vivi也特意去查阅了一些资料。

其实古代和现代制作糕点有很多相通之处，只是很多工具没有现在齐全，很多都是***取传统工艺。其实古代的美食还是很多的，无论是红楼梦、甄嬛传还是琅琊榜里都出现了多款美味点心哟。

古代也是有蒸锅的，常见的馒头、包子大家在电视剧中都是常见的，这些都是历史悠久的。

做的精致一点的：

比如说红楼梦中的枣泥山药糕，也是甄嬛传中甄嬛的最爱。以山药、枣泥、糯米粉为主料，是将糯米粉炒熟，山药蒸熟捣成泥，加入适量的糯米粉和白糖混匀成山药泥团子，包上枣泥，用木质的模具压出花型即可。所以这就是一款以蒸为主的点心。

又如藕粉桂花糖糕，是一道美味的江南风味点心，是刘姥姥进大观园时吃的蒸食，甄嬛传中惠贵人的拿手点心。

主要食材是藕粉、糯米粉、糖、糖桂花、水/牛奶等。藕粉不便单独蒸糕，这里与米粉混合使用，并加上糖桂花、白糖或蜜饯调味。