美食囱,

1. 炸卤小吃做法?先炸后卤还是先卤再炸？
2. 哪些东西可以做成卤味？
3. 王刚卤肘子做法？

炸卤小吃做法?先炸后卤还是先卤再炸？

你好很高兴回答你的问题，炸卤小吃是很火网红小吃，它能让食客们自愿排几小时的队，可想而知它味道有多吸引人，和独到之处。

它制作步骤是:1先腌，就是把原材料清洗干净后先放入味料中冷藏腌制三小时.

2在卤，就是把腌制入味的原材料放入卤汤中小火卤至熟烂入味。

3后炸，把卤好的食材下油锅炸，出锅在撒上喜欢吃的口味，简直美到爆。

4总结，腌制让味入骨更深，卤制使食材具有独特风味软烂，炸制定型韧香，有嚼劲，美观不粘手，撒料能随个喜好变换口味更有卖点。希望能帮助到你。

哪些东西可以做成卤味？

各种素菜都可以做成卤味，包括但不限于：

荤菜：红烧鸡脚、红烧牛肉、红烧鸡腿、红烧***、红烧鸭翅、红烧鸭肠、红烧鱿鱼、红烧鹅等。

蔬菜：卤藕、卤海带、卤豆腐干、卤蘑菇、卤腐竹、卤土豆等。

扩展知识：

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。百年技艺的同时又博***各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用.

肉类、禽类、海鲜类都适合拿来卤。

 因为这些食材质地较为韧性，适合在低温长时间烹煮，可以使口感更加软烂入味。

除了以上几类，有些蔬菜和豆腐也适合拿来卤，但是需要根据其口感和嚼劲进行选择。

 值得注意的是，不同的卤料和烹饪方***对不同食材产生不同的效果，可以根据自己的口味喜好进行选择。

此外，在卤制食材时要注意时间把握，过久的时间会导致食材变硬、口感变差。

可以做成卤味的东西很多，最多的应该是各种肉禽蛋类，许多都可以做成卤味的，比如牛肉、鸡爪、鸭掌、猪肚、猪蹄、猪头肉、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛百叶、鸭腿、鸭舌、鸭肫、鸡腿、鸡翅、***等等。

另外豆制品也可以卤制，比如豆腐干、素鸡、花干等等。就看你喜欢和接受哪一些了。

王刚卤肘子做法？

将捆好的肘子去除血水，开锅后捞出肘子；

2/6

把桂皮、香叶、八角、陈皮、小茴香、丁香、花椒、山奈、白豆蔻、草果、莘荑花等香料装入香料盒里；葱切段、姜切片。

3/6

起锅烧油，炒冰糖至成糖色，加入葱段、姜片翻炒，加入水；

原料：猪肘、老卤水、盐、红糖、红烧酱油、干辣椒、香叶。

做法步骤：

第1步、肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。

第2步、冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。

第3步、打掉血泡，保持开锅三分钟。

第4步、焯水后的食材再次洗净，给猪肘子去毛。

第5步、猪皮也去掉油脂。

第6步、准备好一节干净白线。

第7步、把肘子皮朝外稍微卷紧，用线五花大绑。

做法

步骤1、材料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。调味料：味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

步骤2、猪蹄切块后，用水烫过取出。

步骤3、将猪蹄、调味料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

步骤4、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

材料：

带骨前肘1180克 生抽100克

老卤头炖肉料包1包（35克）陈醋1勺

黄酒适量 洋葱半个 姜10片  

蒜7-8粒 小树椒6个

原料

猪肘；八角；花椒；桂皮；干辣椒；茴香籽；丁香；香叶；食盐；冰糖；生抽；老抽；蚝油；可乐；辣椒酱；

做法

1、将肘子解冻，大料备好。去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉；

2、重新加水至3/4处，加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开；