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1. 东方市十大名小吃？
2. 天目笋麻辣土鸡怎么做？
3. 跳水鱼怎么做好吃？
4. 干锅鱼子如何不散形？

东方市十大名小吃？

四更烤乳猪，东方古法焖香猪，黄焖广坝鱼头

四更烤乳猪原料来自东方市四更镇四更村。四更村农民通过祖辈传下来的，独特的饲料和饲养方式，养出了体小腰直、皮薄肉厚的四更乳猪。乳猪哺乳30天左右即可出栏，此时含水重量为4至6斤，是烤猪的上等原料。

天目笋麻辣土鸡怎么做？

答：

你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！

具体：

天目笋麻辣土鸡

改良点：

天目笋代替四川笋，口味有所差异。制作过程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更贴近上海人的饮食习惯。

原料：

放养土公鸡1只（毛重约1500克），鲜天目笋尖150克。调料 白糖25克，味精8克，去皮酥花生仁30克，葱丝20克，香菜叶5克，香油、花椒油、花椒粉各10克，辣鲜露5克，熟芝麻8克，红汤1千克，鸡汤400克。

制作：

1.土鸡宰杀治净，入沸水中大火汆7-8分钟，捞出控水，放入红汤中小火卤20分钟，离火焖10分钟，取出控水，斩成长10厘米、宽3厘米的块。

跳水鱼怎么做好吃？

准备一条新鲜的跳水鱼，清洗干净后放盘子中备用，特别是要把血放干净，然后鱼身划几条形码，更加入味，然后放入葱姜盐料酒浸泡20分钟，20分钟后放到灶头上猛火烧开下料，然后小火直接焖熟，这个时间段准备小料，开始勾芡，最后出锅

答：

出诊专家东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者成都上尚土碗菜家宴馆 赵越平

专家支招 我们酒店有道“跳水花鲢”，食客感觉非常不错，这里给大家分享一下制作方法：1.取花鲢鱼1条（重约1.5千克）宰杀制净，洗净后从背部开一字刀。2.锅内放入高汤4千克，盐50克，老姜片、葱白段各100克烧沸，放入花鲢鱼，不加盖中火煮7分钟—9分钟，将鱼捞出，放入容器内。3.锅内放入熟猪油100克、色拉油60克，烧至六成热时，依次放入四川泡菜、泡姜丁各50克，泡豇豆80克，姜米、蒜米各10克，泡椒末60克，中火炒出香味，倒入毛汤1千克和仔姜丝80克，小火熬制5分钟，用鸡精20克，盐5克，味精、白砂糖各10克调味，淋湿淀粉20克勾芡，撒入小米辣末50克、老陈醋10克、小葱花5克，出锅浇在鱼上即可。

▲跳水花鲢

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

准备一条鱼，草鱼，鲫鱼都可以，鱼两面斜改花刀，锅内放水，加入葱、姜蒜、料酒去腥，放入处理好的雨，焖15分钟，捞出。

锅中放油，葱姜蒜爆香，再加入青椒、小米椒，放一勺豆瓣酱，适量的水，煮开，淀粉水勾芡，出锅淋在煮好的鱼上。

用料

1.到市场买条鲜草鱼，收拾干净去掉头尾和鱼鳍，当然留下头尾比较美型，不过家里锅小的话就别强调这些了

2.但是！锅还是不够大，所以把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了

3.鱼煮好了将其勉强拼成完整的形状，由于锅小所以鱼不好煮熟，翻动了两次，这样容易导致鱼皮脱落……

4.各种材料改刀，有心情的话放在一个碟子里凹造型

5.配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油

6.加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油

7.炒好的料汁浇在煮好的鱼上，ok了虽然有些辣但是超级鲜超级鲜超级下饭！！！！

干锅鱼子如何不散形？

答：

出诊专家东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者 王浩宇

专家支招 制作干锅鱼子时，为了更好地祛除腥味同时确保鱼子造型完整，我们***用了新的加工方法，即锅内放入清水500克，烧至80℃时下入白醋50克、鱼子300克，用小火将鱼子慢慢养熟。烹调时我还总结出两条心得：一是制作干锅鱼子，比较建议大家选用鲤鱼子。这种鱼子一来煮后不易散，二来颜色也非常漂亮；二是不建议大家给鱼子滑油，滑油易导致鱼子破裂，而且高温加热鱼子也容易变老。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。