山西老妈美食,山西老妈美食***

1. 山西老妈炖鸡的做法？
2. 山西黑哥老妈牛肉酱做法？
3. 山西黑哥老妈搓面的做法？

山西老妈炖鸡的做法？

老妈炖的鸡肉的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡洗干净剁成小块，烧一锅开水，鸡块加料酒放进去绰3-5分钟

步骤 2

捞出鸡块，炒锅里倒入多点的胡麻油，鸡块倒入翻炒，油一定要多，炒大概五分钟

步骤 3

然后倒入醋，也要多，鸡肉就得加醋，一直炒到醋的酸味没有了，中间加入切好的姜片和蒜片，继续炒至酸味几乎没有，一定要用山西的老陈醋

步骤 4

加入大约三勺辣椒面，我用不辣的辣椒，一勺多花椒面，继续翻炒两分钟，时间久了辣椒花椒面就糊了

步骤 5

山西黑哥老妈牛肉酱做法？

豆鼓1斤,上好精牛肉1斤1两，剁辣椒6两，辣椒面2两 ，花生碎2两，白芝麻1两，花椒粉30克，再准备点生姜和蒜，都把它剁成末

倒入切好的牛肉丁，快速翻炒，让糖色均匀的给牛肉丁上色，这里是用中小火，牛肉的水分都被炒出来了就起锅先放在一边

洗锅，重新放油，我这里是放菜籽油，大概600克，把剁辣椒和刚刚超好的牛肉丁放进去，再放姜末和蒜末，这里是用大火，快速翻炒爆出香味。

豆鼓的香味很浓，酱汁变成黑色的时候，放下花椒粉和辣椒面，翻炒均了，放少许的白糖和食盐

最后倒入花生碎和白芝麻，爆炒到香味传出来，就可以装盘了

山西黑哥老妈搓面的做法？

搓面的做法

1、和面，很有讲究，首先和面时放1克盐，面团揉光后分成三个小集子。往盘子里面抹上胡油。把面团擀成1厘米厚的面饼上下抹上油摞在一起，蒙上保鲜膜慢慢醒。揉面最少4遍。中间多醒一醒。

2、其次是卤子（也叫哨子）：把新鲜羊肉切成2厘米见方的小肉块。准备葱、姜、蒜分别切好。西红柿切小块。豆腐切丁（要用老豆腐耐煮）。青萝卜切丁，蒜苗切碎。

3、准备工作完成后：热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味，放入羊肉丁大火翻炒。放入干辣椒面翻炒爆出红油。放入白胡椒粉、花椒粉、十三香、盐、老抽、生抽、西红柿，沿锅边倒入醋，继续翻炒。

4、加入温水，水要一次加够。放入豆腐丁。

5、大火烧开后转小火炖30分钟后加入萝卜丁。炖10分钟，放入葱花和蒜苗，放入少许味精即可关火。