坑口美食,坑口美食妈妈

1. 克拉玛依有什么小吃？
2. 你第一次去乌鲁木齐时，哪些美食让你吃后恋恋不忘的？
3. 维吾尔族的羊肉有什么做法？

克拉玛依有什么小吃？

     克拉玛依的烤全羊 。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀的抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断的翻动观察，约一小时左右既成。

你第一次去乌鲁木齐时，哪些美食让你吃后恋恋不忘的？

北平站君2018年3月初，公务出差在新疆***待了一个礼拜，人生第一次进“西域三十六国”哦（新疆人民的掌声哗啦啦的），首都机场飞往***地窝堡机场航班准点到达。

***市与内地有两个小时时差，早上八点天才亮，晚上七八点天才黑，所下榻的瑞豪国际酒店每进一次酒店大门，都得安检

在北平君下榻的瑞豪酒店附近，有一家叫做鸽膳堂，这家拌面我觉得有特色------各位看官，下图中的鸽子瞄到没

说到这里，北平站君也大不易啊，长途奔波，好不容易挖掘出这家特色店，出差很辛苦，再加点小烧烤，美滋滋啊，漫漫长夜肚子里有货，而且还是硬货

北平站君自认为也是资深标准吃货一枚，要问***哪里好吃，通过这一个礼拜的初来乍到，自有自己的一番亲身经历，铁路局文化宫的八街市场口的八姐大盘鸡那就是有特色，有特点，有吃头，有图有真相啊，走起，来一波

不过瘾是吧，再来一波，来之前，得关注一下北平站君啊，从大北平来躺***，我容易么，关注一下子嘛

随鸡来份拌面嘛，爽歪歪啊，八姐大盘鸡拌面，真心推荐一下，连北平站君都说好

酒店旁边“一支秀可可抓饭”，北平站君来***吃了第一顿手抓饭，倍儿棒

寻味新疆，这些特色的美食，让你尽情的吃过瘾。

如果说西藏是最后的纯净天堂，那么新疆绝对是最后的人间天堂。沙漠、戈壁、雪山、绿洲，你所能想象到的美景在新疆都能找到，不仅如此，除了新疆的美景抓眼，新疆的美食，更是令人胃口大开，这样双管齐下的进攻，想让旅人不驻足停留，那就是对旅人最大的折磨了。今天小编就带您看一看，这个秘境，到底有哪些让人留恋不忘的美食吧！

第一个登场的必定是羊肉串，大概在每个人的城市，都能听到这样的叫卖声吧，羊肉串羊肉串，新疆的羊肉串了！配合着新疆人独特的口音和弹舌，反而多了几份异域的感觉。

传统的新疆羊肉串，由于肉质非常的鲜美，几乎是不放任何调料进行加工的，它们把胡杨点燃，架上烤架，随着木材的燃烧，自然浸入了胡杨木材的香气，烟熏又避开了羊肉的膻味，没有吃过胡杨烤羊肉串，就等于没有吃过羊肉串！

第二个登台的是大盘鸡。这算是新疆广为流传的第二道美食了吧，大街小巷特别是高校门口总能找到售卖的店家。大盘鸡的用材也很普通，不过是鸡肉和土豆而已，但绝就绝在了，土豆甜、沙、糯，鸡肉嫩、滑、鲜，再加上洋葱和辣椒的点缀，这样一份口感多样、色香味皆备的美食不走遍中国大地都说不过去了！

第三个，隆重登场的是烤全羊！这可是新疆的第一大名菜啊，提起烤全羊，大家第一个想到的可能是内蒙古，如果你不小心忽略了新疆，那就是人生一大憾事了。肥羊羔去除羊蹄、内脏，用精致面粉、孜然、盐水、鸡蛋等制作成糊，涂抹的羊羔的全身，再放进特别制作出来的馕坑里去烤，期间得要不停的翻转，保证均匀受热，注意需要把坑口盖严实，这样出来的羊肉肉嫩，皮焦，绝对的美味。

***尔族的羊肉有什么做法？

烤全羊，是***尔族的一大传统名肴，不仅是街头的风味小吃，而且也是***尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。将羊宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁抹在羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

除了烤全羊以外，大家在街头巷尾肯定也见过新疆烤羊肉串，这也是***尔族的一种特色食物。是将上好的鲜羊肉切成大小均匀的薄片，拌以葱头沫、黑胡椒，腌制约半小时，穿在铁签上，放在特制的烤炉上烤，并上下翻动。快熟时，再往羊肉串上撒以适量的辣椒面、孜然粉、精盐。其味咸辣、孜然香味扑鼻，不腻不膻，肉嫩可口；其色呈焦黄、油亮。这种肉食不仅深受新疆各族群众喜爱，也深受汉族群众欢迎，成为风靡全国的一种小吃。

（文by Alina，图取自网络，侵删）

***尔族人可以说是最会吃样的民族，羊身上不同部位都可以被做成美食，对羊肉的烹调手段也十分的讲究。其中最具特色的做法是

1烤全羊，一般以两岁以内的肥羊羔为主要原料，宰杀后剁掉四蹄，和内脏，把调味涂抹全身，然后烤1至2小时，羊肉外焦里嫩，非常的诱人。2烤羊肉串，这个不用提了，大多数人都知道。现在已经是遍布祖国大地了。3烤羊排，用羊的排骨烤制而成，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。又带少量脂肪，味道特别鲜美

一说到新疆的羊肉，大家一定会想到羊肉串，在这个风靡全国的美食的发源地，做的和别的地方还是有些不一样的，比较有特色的是果木羊肉串，羊肉烤好后有这枣树枝特有的味道，而且每一串都很大，很实惠。

新疆还有另一种烤羊肉，就是馕坑烤肉，把腌制过的羊肉一大块穿在一个带钩子的粗铁钎子上，挂在馕坑里，用热量烤熟。这种做法在我们当地的一个新疆主题餐厅里吃过，但是没有新疆的实惠，一串只有一小块。

另外一个就是新疆普通家庭或者待客的时候最常见的了，就是手把羊肉，做法非常简单，也非常接地气，就是把羊肉一般带排骨放到锅里煮，熟了以后，拿小刀吃一块削一块。

烤全羊在新疆也是个代表，寓意好客豪爽，整羊去内脏，腌好后放到可以旋转的烤架上，在羊皮上扎很多小眼，边转边烤，一般一家人聚会的时候会要一只，非常过瘾。

羊肉的做法有很多，还有孜然羊肉卷饼，烤羊排，羊肉包子等。到关键还是要处理好前期，要不然做好之后腥膻味很大。只要前期处理好了，后边怎么做都会很好吃。

我常常自诩为吃货，尤其喜欢***尔族传统美食，所以对这个问题可谓驾轻就熟，***尔族做羊肉的方法比较简单，但最简单的往往也是最好的：

一、烤。烤全羊、烤肉（所谓羊肉串）、架子肉、馕坑肉等皆属此类；配料则为盐、孜然、辣椒粉。烤全羊需在烤制前用鸡蛋清、姜黄等涂抹羊身。

二、炖。清炖肉、缸子肉。配料主要是胡萝卜、恰玛古、皮芽子、盐。

三、切成肉丁做馅。用和好的、未发酵的面做皮制作的包子。比如烤包子（撒木萨）和薄皮包子（皮提曼塔）。配料是盐、胡椒粉。其中薄皮包子是蒸制而成，这也是我知道的***尔族唯一蒸制的美食。

就这么简单，没有煎炒烹炸，甚至也不讲究色香味俱全什么的。但食材的选用很严格，尤其是羊肉一定是新鲜的、年轻的羊，老羊或者冷冻过的羊会使美味大打折扣。还有火候的掌握也很关键。