谢邀
我看到有人说什么新东方学,说实话啊,新东方出来的厨师有的技术真的不怎么样,理论知识太强,让你看一百遍不如你实际操作一遍。要想学厨师还是要到那些大饭店里去学,找一个好的师傅,从打荷开始。这只是我的个人观点,
虽说是个吃货,但也只是吃不会做。。。
想学正宗的还是去发源地,但是如果你想靠这个开饭店盈利的话,那只能在杭州附近营业。
如果去别的地方,不止是正宗就可以啦,每个地方的人口味都不一样,客人可能去你店里吃一次尝尝鲜,而不是经常去,这种情况的话,就可能导致火爆三个月的现象,并不能让你盈利,可能还会亏本。
菜肴其实也是讲究入乡随俗的。
个人见解!
谢邀,虽然我根本只会吃不会做饭。
两个路子,
1,如之前许多大侠建议的,去正宗杭帮菜馆后厨从学徒做起,比如楼外楼,比如知味观等
2,我不清楚杭州有没有专业旅游专业学校,我只知道上海旅游专科学校里的厨艺专业,学的都很到位,老师有聘请大馆子***傅的,而且理论与实践结合的比较好,并且不只一个菜系。
首先谢谢“***兄”的邀请,其实我想说的是,我只是一个吃货,让我来回答这个,让我情何以堪,说归说但是还是要答的。杭帮菜味道有咸有甜“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。对于我这个重庆吃货可能就比较那个了......
我们可以先来了解哈杭帮菜好吃的菜品有,西湖醋鱼、东坡肉、松鼠桂花鱼、笋干老鸭煲、龙井虾仁、清汤鱼圆 、杭菊鸡丝 、干炸响铃、杭椒牛柳、童子鸡、杭味浓三鲜、酸汤金菇肥牛等等。再说下去不饿的肚子也要叫唤了。
进去正题,要学杭帮菜,个人认为肯定是在本地学习最为正宗,就像重庆火锅一样的,要吃正宗的还是得来到发源地才巴适(只是举个例子)所以你可以去杭州去找一些大型的饭店去学习学习,相对于去那些培训学校,我个人觉得还是去大饭店找一个经验丰富的师傅带来得实在,可以随时操作,易上手,不懂的也可以随时问师傅。
去大型的饭店里是有好处的,相对于培训学校,他能更多的接触到顾客,可以倾听一些顾客的意见,来让自己的厨艺更上一层楼,也能够让自己提前融入这种气氛当中,以后在这一行业也就走得更远。
我们第一次做菜,是2007年6月,那年我17岁,她20岁,我是四川人,她是浙江海宁人,从小生活在杭州。
那是我们同居的第一天,两个人合计,我做浙江风味的海鲜,她做四川菜。她出生书香门第,饭菜也做的好吃,我当时就是一个为了陪她从桐乡到温州做鞋子的普工,那是我第一次烧海鲜,说实话,之前觉得太贵没买过,所以不懂海鲜本身有咸味的我,做咸了。
两个人交换着吃的,我吃她做的酸菜鱼。她吃我做的海鲜,直到我把一盘虾子剥得剩下两个后,自己一尝才发现,特别咸。
由于她吃的时候,一直笑着,没有露出任何表情,所以我问她干嘛不说,她说只要是我做的都好吃,本来她也想喂我吃虾的,可是太咸了,于是就想着把虾吃完。
我们第一次做饭吃,吃的是虾,还有豆腐鱼跟花甲,以及酸菜鱼和麻婆豆腐。她最喜欢吃我烧的小龙虾,所以,我经常做龙虾给她吃。
由于小龙虾,比较不卫生,所以每次,刷龙虾需要一两个小时,为了方便剥,我会在小龙虾的背上,沿着抽了虾线的痕迹剪开,然后用湖北闷大虾的方式,将龙虾做成甜的。
十年里,我不记得我烧了多少次龙虾了。
但从她离开这个世界后,我已经很少烧龙虾了,因为每次,烧龙虾我就会特别容易悲伤,再好吃我也不怎么吃了,因为总感觉,吃不出当年那幸福的味道,所以,她最爱吃的小龙虾,我已经很久没烧了。
最后,谢邀!
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