饭类美食,饭类大全

1. 我国古代的大众主食大致可以分为哪几类？

我国古代的大众主食大致可以分为哪几类？

谷类食物是中国传统饮食的主体，历史源远流长，《黄帝内经》中就已经将“五谷为养”摆在首位。俗话说：“吃千吃万，不如吃饭”，主食对于我们的重要性可想而知。

在我国，五谷杂粮约分为三类，一种是禾谷类，一种是豆类，还有一种是薯类，这是现代的划分方法，在古代大致也划为三类，粒食类、粉食类还有未舂磨属类。

粒食类是饭类和粥类。饭类最早***取的是蒸煮的制法，东汉王充在《论衡》中记载：“谷之始熟曰粟，舂之于臼，簸其秕糠，蒸之于甑，爨之以火，成熟为饭，可以干食”。清代黄云鹄所著《粥谱》中记载了很多药粥疗法，书中记载了247个粥方，是记载粥方最多的资料。从汉初到清末，有关记载药粥应用的著作已有近300部，逐步形成了药粥疗法的应用体系。尤其灾荒时期，粥更是因为容易饱腹且节省原料成为了劳苦大众的“救命羹”。

粉食类主要是汤煮类、笼蒸类、焙炒类和油炸类。最早的汤煮类不叫面条，只是称为汤饼，汉魏之后面条才成为大众肴馔的组成部分。传统的大众笼蒸类主要原料通常是小麦粉，有酵与不酵、有馅无馅等具体区别。焙即用微火烘烤。糗和烧饼是古代大众焙炒类食品的代表。油瀹类食品的出现以金属烹具的出现为前提。不过这种食品因为耗油多，在一般百姓家是很少制作的，反而多是在商铺中售卖。

未舂磨属类主要是指原料不需经过脱壳或碾磨的工艺，可以以自然形态直接烹食的食品，以甘薯、马铃薯为代表，可以用烀、蒸、煮、烤等方式做熟。

Cola（图片只是列举了部分所提到的食物）

据考古发现，我国最早的主食叫“黍”这是一种来自大西北的食物，外观与小米差别不大，颜色呈***。现在的陕西等地区还有种植，当地人称之为“黄米”它极为耐干旱，所以在西北地区得以广泛种植。而黍的变种叫做稷，也叫做小米，后来用“社稷”比喻国家。

往后到了麦子，麦子的种类有很多，有小麦.大麦.燕麦之分。麦本来是稀罕物，尤其是小麦，现在北方的人都称它为“细粮”。它的真正推广时间在汉代，最后逐渐取代小米成为北方的主要粮食。直到现在北方的主食还是以小麦为主。

到了南方地区，自古以来一直以稻谷为主食，中国是稻米的故乡，北方因为气候，土壤，水***等原因无法种植，使其价格高昂，它的味道虽然一直被认为比黍，麦好，但是只能被地主和贵族食用，普通老百姓难以接触。

而豆类被称为“菽”，味道虽然并不鲜美，当很有营养，产量大，易生长，一直以来都是古代贫苦家庭的主食。

秦汉时代，除了大米，小麦，稻谷等，还有很多杂粮为主食。比如番薯，芋头等。

还有一种大家都知道的古代主食-马铃薯。它在明朝万历年间传入中国，成为了老百姓的主食。现在一种大家熟悉的食物也是古代的主食，那就是玉米。玉米产至南美，哥伦布航海时期才被传入中国，成为大家的主食。