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1. 新乡长垣有什么好吃的菜，饭店等？
2. 不放梅菜的扣肉，放什么佐料好吃？

新乡长垣有什么好吃的菜，饭店等？

1、糖醋软熘鲤鱼焙面2、煎扒青鱼头尾3、炸紫酥肉4、扒广肚5、牡丹燕菜6、清汤鲍鱼7、大葱烧海参8、葱扒羊肉9、汴京烤鸭10、炸八块 长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家;色香味形皆入化，赢得中外***夸·长垣烹饪，源于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，更辉煌于现代。早在1100多年前的北宋时期，就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，主要工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。在漫长的烹饪历史上独树一帜·"特色八大碗"系列中的黄焖鸡、小酥肉、芥菜肉，以及河南名菜鲤鱼焙面、三鲜铁锅蛋、牛肉水煎包在厨乡美食可都是桌桌必点的菜品。

不放梅菜的扣肉，放什么佐料好吃？

二他爸来回答！

我是天津人，做扣肉从不放梅菜。因为梅菜并不是北方的特产，接触的少。

我做扣肉一绝，保好！不放梅菜！

这个招儿还是跟一位八十多岁的老太太学的。

美味鲜香，入口既化，绝不油腻，什么年龄段的人都喜欢吃！

具体如下！

选上好五花肉焯水前，去杂毛儿，刮干净。

下水紧透后，再把表皮水份擦干，稍抹一层酱油上色后，下油锅炸，肉皮最好起泡儿，凉后冰柜里冷藏。

注: 如果有点儿厨房经验，炒糖色最佳！

副料:大料一个，葱丝，姜丝，甜面酱少许，少许酱油，干豆豉十几粒，酱豆腐一小块带点儿汁。

扣肉可以用梅干菜，雪里蕻，笋干，干豆角，芋头，红薯等，甚至什么都不加也可以，比如腐乳肉，主要是利用一些比较吸油的蔬菜，中和扣肉里的油脂，双方都变得更好吃，想来这是一个"双赢"的菜。

因为茄子也很吸油，没有油脂不好吃，所以用茄子做了一次，软糯鲜香，味道也是出人意料的好，分享一下。

1、将五花肉切成肉方，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后捞出，用温水清洗干净。另换一锅水，下肉方，姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，煮20分钟即可，捞出沥干水分备用。

2、锅中加油，油温三成热下冰糖，小火熬制成琥珀色的糖色，关火，加适量酱油，搅拌均匀后，再开小火，慢慢使两者融合成粘稠的汁液，放温，涂抹到肉方的皮上，多涂抹几遍。

3、将锅中加多一点油，油温五成热后下肉方，肉皮朝下，将肉皮炸至金黄，捞出后放到冷水中浸泡两小时。

4、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁，将茄子片在料汁中蘸一下，与切好的肉片相间摆放至碗中，大火蒸40分钟即可。

5、滤出肉汁，将扣碗倒扣至盘子中，将肉汁倒入锅中，加适量水淀粉勾芡烧开，浇到扣肉上即可食用。

梅菜扣肉是中华美食蒸碗佳肴！

其实不放梅菜的扣肉，在北方关中蓝田当地也有还有其他搭配做法，叫厨乡红薯扣肉

做法如下:

①油炸红薯条和处理好基本加工过的0.3㎝厚×8㎝长4厘米宽的大肉片（精五花肉热锅紧皮烫毛刮洗干净，开水煮5分钟捞出擦干肉表皮水分，肉皮面均匀涂抹蜂蜜或者老抽，起油锅七八成热油温约200℃左右炸至肉皮表面褐红色）备用；

②每份10片肉皮朝下依次码放整齐，放入蒸碗中；

③上面填充油炸红薯条，浇如熬制好的调料汁（葱姜段、八角、辣椒、香叶、桂皮、小香）；

④蒸制:浇过汁封好保鲜膜，进笼大火烧开，蒸制40分钟即可；

⑤去掉保鲜膜，控出汤汁，扣上圆盘，迅速翻盘，去开蒸碗，肉皮边上，将控出的汤汁放锅中烧开勾如薄芡烧开淋入适量明油浇在扣过的蒸肉上，美味即成。

特点:色泽红亮，油而不腻，瘦而不柴，软糯适口，入口即化。红薯条香甜可口。地地道道的陕西传统美食。